Beef Breakfast Hash

There's something magical about a skillet that's still sizzling when you sit down to eat. My grandmother used to make this beef hash on Sunday mornings, and the smell of potatoes crisping in butter would drift through the house like an invitation to the breakfast table. I'd watch her dice everything with the kind of precision that comes from making the same dish a hundred times, her hands moving in a rhythm I tried to copy. Years later, I realized it wasn't about perfection—it was about turning yesterday's roast into something that felt brand new and entirely worth waking up for.

I made this for a friend the morning after New Year's Eve, when we both needed something grounding and delicious. She arrived at my kitchen looking half-asleep, and I handed her a fork before she even sat down. One bite and she was suddenly awake, asking if I'd learned this from a restaurant. I told her it was just beef, potatoes, and the kind of cooking that doesn't need to be complicated.

Ingrédients

• Bœuf cuit (250 g): Utilisez les restes d'un rôti, d'un steak ou du corned-beef—c'est la beauté de ce plat, il transforme les restes en quelque chose de nouveau. Le bœuf se cuit rapidement à la poêle et apporte une profondeur de saveur que vous ne trouverez pas avec du poulet.
• Pommes de terre (400 g): Coupez-les en petits cubes d'environ 1 cm pour qu'elles deviennent croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur. Je ne pèle pas toujours les pommes de terre si elles sont fraîches, mais c'est une question de préférence personnelle.
• Oignon et poivron rouge: Ils se ramollissent dans l'huile et créent une base sucrée qui équilibre le bœuf savoureux. Je préfère les dés réguliers pour qu'ils cuisent uniformément.
• Ail (2 gousses): Quelques secondes seulement dans la poêle chaude suffisent—vous voulez que l'arôme se libère sans que l'ail ne brûle et n'amène de l'amertume.
• Oignons verts et persil: Gardez-les pour le service; ils apportent une fraîcheur et une couleur qui transforment le plat. C'est cette touche finale qui change vraiment tout.
• Huile d'olive ou beurre (2 cuillères à soupe): Je partage l'huile en deux pour cuisiner les pommes de terre d'abord, puis les légumes—cela permet à chaque composant de développer sa propre saveur.
• Paprika fumée, thym et assaisonnements: Ces épices ne sont pas simplement des garnitures; elles sont ce qui fait que ce hash ressemble à du vrai petit-déjeuner robuste et non à des restes préchauffés.
• Œufs (optionnel): Si vous les ajoutez, les jaunes coulants deviennent une sauce naturelle pour le hash en dessous.

Instructions

Commencez par les pommes de terre:

Réchauffez une cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen et ajoutez vos pommes de terre. Vous allez les entendre crépiter presque immédiatement—c'est bon, c'est comme ça qu'elles deviennent dorées et croustillantes. Remuez-les de temps en temps, environ 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à l'intérieur avec des bords dorés. Mettez-les de côté dans un bol.

Construisez votre base aromatique:

Versez le reste de l'huile dans la même poêle et ajoutez l'oignon et le poivron rouge. Regardez-les se ramollir progressivement, ce qui prend environ 3 à 4 minutes—ne les précipitez pas, car cette étape crée une saveur douce qui équilibre tout le reste. Ensuite, ajoutez l'ail et laissez-le mijoter pendant une minute jusqu'à ce que vous puissiez le sentir dans votre cuisine.

Retournez le bœuf à la vie:

C'est ici que les restes deviennent à nouveau importants. Ajoutez votre bœuf cuit, la paprika fumée et le thym, en remuant pour que tout se mélange dans l'huile et les saveurs. Laissez-le réchauffer pendant 2 à 3 minutes—vous n'avez pas besoin de le cuire longtemps puisqu'il est déjà cuit.

Réunissez tout ensemble:

Remettez les pommes de terre dans la poêle et versez du sel et du poivre noir selon votre goût. Mélangez bien et laissez cuire encore 2 à 3 minutes pour que tout se connaisse. À ce stade, si vous sentez que quelque chose manque, c'est le moment d'ajouter une pincée de sel supplémentaire ou une pincée de flocons de piment.

Œuf dans le hash (optionnel mais recommandé):

Si vous faites les œufs, créez quatre petites cuvettes dans le hash à l'aide de votre spatule, cassez un œuf dans chacune et couvrez la poêle. Cuisez à feu doux pendant 4 à 6 minutes jusqu'à ce que les blancs soient opaques mais les jaunes encore coulants—c'est ma préférence, mais vous pouvez ajuster en fonction de vos goûts.

Finalisez avec style:

Garnissez généreusement avec les oignons verts tranchés et le persil frais. Servez immédiatement pendant que tout est encore chaud et que les pommes de terre sont à leur mieux.

Épingler

Je me souviens d'avoir servi cela à une table d'amis qui avaient passé la nuit à la maison, et l'un d'eux a dit que c'était le meilleur petit-déjeuner qu'il avait jamais eu simplement à partir de ce qui traînait dans mon réfrigérateur. Ce moment—voir quelqu'un vraiment satisfait par quelque chose que vous avez fait de vos mains—c'est quand j'ai réalisé que la nourriture simple n'est pas une restriction, c'est une libération.

Pourquoi les pommes de terre croustillantes sont essentielles

La texture est tout dans ce plat. Vous voulez ce contraste entre les pommes de terre légèrement croustillantes, le bœuf tendre et les légumes ramollis. Si vos pommes de terre deviennent molles, le plat perd son identité. J'ai appris cela à la dure en essayant de tout cuire ensemble au début—c'est pour cette raison que nous les cuisinons d'abord. Ce petit supplément de temps en vaut vraiment la peine.

Variations et personnalisations

Ce que j'aime dans ce hash, c'est sa flexibilité. Vous pouvez utiliser du poulet, de la dinde ou même du saucisse à la place du bœuf, et cela fonctionnera tout aussi bien. Certaines personnes ajoutent du maïs ou des champignons, et c'est merveilleux aussi. Je l'ai même fait une fois avec du corned-beef et c'était comme avoir un brunch de délicatessen à la maison.

Servir et s'accorder

Ce hash est complet en lui-même, mais j'aime souvent le servir avec du pain grillé croustillant et du beurre chaud pour éponger les saveurs. Une tranche de fromage cheddar fondu sur le dessus n'est pas une mauvaise idée non plus. Avec un verre de jus d'orange ou un café fort, c'est un petit-déjeuner qui vous gardera rassasié jusqu'à midi.

• Si vous avez des restes, vous pouvez les réchauffer le jour suivant, bien que le hash au frais n'ait jamais le même croustillant qu'au départ.
• Pour un repas plus léger, servez sans les œufs et utilisez simplement des portions plus petites.
• Ce hash fonctionne également comme dîner décontracté si vous êtes fatigué et que vous avez besoin de quelque chose de réconfortant.

Épingler

Ce hash est l'un de ces plats qui ne semble jamais se perdre, peu importe combien de temps il s'est écoulé depuis que j'ai cuisiné pour la dernière fois. Quelque part entre la saveur familière et la simplicité, c'est devenu un incontournable dans ma rotation de petit-déjeuner.

Questions fréquentes sur la recette

→ Quel type de bœuf utiliser pour ce plat ?

Il est préférable d'utiliser du bœuf déjà cuit, comme un reste de rôti, de steak ou de corned beef, coupé en dés pour une cuisson rapide.

→ Puis-je remplacer la viande par une autre protéine ?

Oui, vous pouvez substituer par du poulet cuit, de la dinde ou même des saucisses pour varier les saveurs tout en conservant la texture.

→ Comment obtenir des pommes de terre croustillantes ?

Cuisez les pommes de terre à feu moyen dans de l'huile ou du beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, en remuant occasionnellement pour éviter qu'elles collent.

→ Quelles épices mettent en valeur ce plat ?

Le paprika fumé et le thym séché apportent une profondeur aromatique qui complète la viande et les légumes avec douceur et chaleur.

→ Comment incorporer les œufs dans la préparation ?

Après avoir mélangé le bœuf et les légumes, formez des petits puits dans la poêle et cassez un œuf dans chacun, puis couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à la cuisson désirée.