Chili végétarien épicé légumes

Un soir de novembre, j'ai ouvert le placard et découvert trois boîtes de haricots oubliées. Dehors, la pluie tambourinait contre les vitres et l'idée d'un plat réconfortant s'est imposée d'elle-même. J'ai sorti une grande cocotte, haché quelques légumes sans vraiment réfléchir, et laissé les épices guider mes gestes. Une heure plus tard, la cuisine embaumait le cumin et le paprika fumé. Ce chili est né ce soir-là, entre improvisation et gourmandise.

Je me souviens d'un dimanche où des amis sont passés à l'improviste. J'ai servi ce chili avec du pain de maïs encore tiède et une montagne de coriandre fraîche. Personne n'a deviné qu'il était végétarien tant les saveurs étaient riches et enveloppantes. Depuis, c'est devenu mon plat refuge quand je veux nourrir ceux que j'aime sans stress ni complications.

Ingrédients

• Huile d'olive (2 cuillères à soupe) : Elle permet de faire revenir les légumes en douceur et apporte une base onctueuse au chili.
• Oignon (1 gros, coupé en dés) : C'est lui qui donne cette profondeur sucrée et fondante, surtout s'il cuit lentement au début.
• Ail (2 gousses, émincées) : Quelques secondes de cuisson suffisent pour libérer son parfum sans qu'il brûle.
• Poivron rouge (1, coupé en dés) : Il ajoute une touche de douceur et une couleur vive au mélange.
• Poivron vert (1, coupé en dés) : Son goût légèrement amer équilibre la rondeur des tomates.
• Carottes (2 moyennes, épluchées et coupées en dés) : Elles apportent une texture fondante et une note naturellement sucrée.
• Céleri (2 branches, coupées en dés) : Indispensable pour la structure aromatique de base, il se fond dans l'ensemble.
• Courgette (1 moyenne, coupée en dés) : Elle absorbe les saveurs et devient merveilleusement tendre à la cuisson.
• Haricots rouges (1 boîte de 400 g, égouttés et rincés) : Crémeux et nourrissants, ils constituent le cœur protéiné du plat.
• Haricots noirs (1 boîte de 400 g, égouttés et rincés) : Leur texture ferme contraste agréablement avec les légumes fondants.
• Tomates concassées (1 boîte de 400 g) : Elles donnent du corps et une acidité fraîche qui réveille le tout.
• Tomates broyées (1 boîte de 400 g) : Elles épaississent la sauce et l'enveloppent d'une douceur tomatée.
• Bouillon de légumes (240 ml) : Il allonge la préparation et intensifie les saveurs sans alourdir.
• Poudre de chili (2 cuillères à soupe) : C'est l'épice signature, choisissez-la de qualité pour un vrai goût de chili.
• Cumin moulu (1 cuillère à café) : Son parfum chaud et terreux apporte une profondeur incomparable.
• Paprika fumé (1 cuillère à café) : Il évoque les feux de camp et donne une dimension fumée sans barbecue.
• Coriandre moulue (½ cuillère à café) : Subtile et citronnée, elle équilibre les épices plus intenses.
• Origan séché (½ cuillère à café) : Une pincée suffit pour rappeler les plats mijotés de grand-mère.
• Piment de Cayenne (¼ cuillère à café, optionnel) : Pour ceux qui aiment le petit coup de chaleur en fin de bouche.
• Sel et poivre noir : À ajuster selon votre goût, toujours en fin de cuisson pour ne pas masquer les épices.
• Coriandre fraîche, crème aigre, fromage râpé, jalapeños (garnitures optionnelles) : Ces petits plus transforment chaque bol en expérience personnalisée.

Instructions

Préparez la base aromatique :

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen, puis ajoutez l'oignon et l'ail. Laissez-les revenir 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfument toute la cuisine.

Ajoutez les légumes :

Incorporez les poivrons, les carottes, le céleri et la courgette, en remuant de temps en temps. Poursuivez la cuisson 5 à 6 minutes, le temps que les légumes commencent à s'attendrir.

Réveillez les épices :

Versez la poudre de chili, le cumin, le paprika fumé, la coriandre, l'origan, le cayenne, le sel et le poivre. Mélangez bien pendant 1 minute pour libérer tous les arômes.

Assemblez le chili :

Ajoutez les haricots rouges, les haricots noirs, les tomates concassées, les tomates broyées et le bouillon de légumes. Remuez pour bien tout mélanger.

Laissez mijoter :

Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum et couvrez. Laissez mijoter 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et les saveurs bien mariées.

Ajustez et servez :

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez bien chaud avec vos garnitures préférées : coriandre, crème, fromage, jalapeños.

Épingler

Un soir, une amie m'a confié que ce chili lui rappelait les repas réconfortants de son enfance, même si elle n'avait jamais grandi avec cette recette. C'est à ce moment que j'ai compris que certains plats ont le pouvoir de créer des souvenirs nouveaux, même sans nostalgie. Depuis, je le prépare souvent pour ceux qui cherchent un peu de chaleur et de simplicité.

Comment sublimer votre chili

Ajoutez une cuillère à soupe de cacao amer juste avant de servir pour apporter une profondeur mystérieuse et veloutée. Un filet de jus de citron vert en finition réveille toutes les saveurs et apporte une fraîcheur inattendue. Ces petits gestes transforment un bon chili en un plat vraiment inoubliable.

Variations et adaptations

N'hésitez pas à remplacer les haricots par des pois chiches ou des lentilles selon ce que vous avez sous la main. Les légumes aussi peuvent varier : aubergine, maïs, patate douce, tout fonctionne tant que vous respectez le temps de cuisson. Cette recette est un canevas, pas une règle gravée dans le marbre.

Suggestions d'accompagnement

Servez ce chili avec du riz basmati pour un repas complet et rassasiant. Le pain de maïs encore tiède est un classique qui se marie à merveille avec la sauce épicée. Les chips de tortilla apportent un croquant ludique qui plaît autant aux enfants qu'aux grands.

• Préparez une double portion et congelez-en la moitié pour les soirs de flemme.
• Proposez un bar à garnitures pour que chacun compose son bol selon ses envies.
• Réchauffé le lendemain, ce chili est encore meilleur, les saveurs ayant eu le temps de se lier.

Épingler

Ce chili, c'est la preuve qu'on n'a pas besoin de viande pour se sentir pleinement nourri et satisfait. Chaque bol raconte une histoire de simplicité généreuse et de partage.

Questions fréquentes sur la recette

→ Quels légumes sont utilisés dans ce plat ?

On trouve de l’oignon, de l’ail, des poivrons rouges et verts, des carottes, du céleri et une courgette, qui apportent texture et fraîcheur.

→ Comment équilibrer les épices pour ce plat ?

Le mélange comprend poudre de chili, cumin, paprika fumé, coriandre et origan. Ajustez le piment de Cayenne selon votre tolérance au piquant.

→ Peut-on varier les haricots utilisés ?

Oui, on peut remplacer ou combiner différents haricots comme les rouges, noirs ou autres légumineuses selon vos préférences.

→ Quels accompagnements suggérez-vous ?

Ce plat s’accorde bien avec du riz, du pain de maïs ou des chips de tortilla pour un repas complet et gourmand.

→ Comment rehausser le goût avant de servir ?

On peut ajouter une cuillère de cacao en poudre, un trait de jus de citron vert ou garnir avec coriandre fraîche, crème ou fromage végétal.