Sheet pan chicken fajitas

Mon ami m'a appelé un jeudi soir en disant qu'il avait besoin d'un dîner rapide mais savoureux pour impressionner sa nouvelle petite amie. J'ai fouillé dans ma cuisine et réalisé que j'avais tout ce qu'il fallait pour ces fajitas au poulet cuites sur une seule plaque. Quarante minutes plus tard, son appartement sentait l'épice grillée et le citron frais, et il m'a envoyé un message pour me remercier. C'est devenu ma recette d'urgence préférée, celle que je ressors chaque fois que je veux du saveur sans agitation.

Je me souviens d'avoir servi cela lors d'un dimanche en famille quand ma mère a apporté des tortillas fraîches du marché. Les gens se sont servis et ont commencé à construire leurs propres fajitas, remplissant la table de garnitures et de rires. C'était le genre de repas où tout le monde était heureux, peu importe ses préférences alimentaires.

Ingrédients

• Poitrines ou cuisses de poulet désossées et sans peau, 1,5 lb (680 g), tranchées finement: Les cuisses restent plus juteuses si vous les cuisez légèrement trop longtemps, donc je les préfère pour cette méthode de rôtissage rapide.
• Poivrons rouges, jaunes ou orange, 2 gros, tranchés en lanières: Évitez les poivrons verts si vous aimez les saveurs douces; les autres variétés caramélisent de manière plus élégante.
• Oignon jaune, 1 gros, tranché finement: L'oignon mince se cuit uniformément et devient légèrement sucré aux bords.
• Huile d'olive, 2 c. à soupe: Cela crée juste assez d'humidité pour que tout se caramélise sans cuire à la vapeur.
• Poudre de chili, 2 c. à café: C'est le cœur savoureux; ne sautez pas cette étape ou la magie disparaît.
• Cumin moulu, 1 c. à café: Le cumin donne cette chaleur terreuse que vous reconnaissez comme authentiquement mexicaine.
• Paprika fumée, 1 c. à café: Cela ajoute une profondeur fumée subtile qui rend les gens demander ce secret.
• Poudre d'ail, 1/2 c. à café: Concentré et puissant; la poudre distribue plus uniformément que l'ail frais sur une plaque.
• Poudre d'oignon, 1/2 c. à café: Renforce la saveur d'oignon déjà présente dans les légumes.
• Origan séché, 1/2 c. à café: Une touche herbacée qui se mêle à tout le reste.
• Sel, 1/2 c. à café: Goûtez avant de servir; vous pouvez toujours en ajouter mais ne pouvez pas l'enlever.
• Poivre noir, 1/4 c. à café: Fraîchement moulu si possible pour une chaleur vivante.
• Poivre de Cayenne, 1/8 c. à café (facultatif, pour la chaleur): Commencez par un trait; vous pouvez toujours l'augmenter au prochain lot.
• Tortillas de farine ou de maïs, 8 petites, chauffées: Les tortillas chaudes maintiennent tout ensemble et ajoutent une légère souplesse.
• Citron frais, 1, coupé en quartiers: Le jus frais à la fin réveille tout.
• Coriandre fraîche, 1/2 tasse, hachée: L'ajout final qui rend cela spécial; ne le cuire pas ou vous perdrez son éclat.

Instructions

Préparez votre espace:

Préchauffez le four à 425°F (220°C) et tapissez une grande plaque de cuisson de papier parchemin. Cela rend le nettoyage oublié et garantit que rien ne colle.

Combinez le poulet et les légumes:

Mettez le poulet tranché, les poivrons et les oignons dans un grand bol. Versez l'huile d'olive et mélangez jusqu'à ce que tout soit bien enrobé et brillant.

Construisez votre mélange d'épices:

Dans un petit bol, combinez le chili en poudre, le cumin, la paprika fumée, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, l'origan, le sel, le poivre et le cayenne. Mélangez bien pour que chaque épice soit distribuée.

Enrobez complètement:

Saupoudrez le mélange d'épices sur le poulet et les légumes, puis mélangez vigoureusement. Vous devez voir l'épice qui enrobe chaque morceau.

Étalez sur la plaque:

Disposez le mélange en une seule couche. Ne le compactez pas; l'espace libre aide les bords à devenir croustillants.

Rôtissez jusqu'à la perfection:

Mettez au four pendant 20 à 25 minutes. À mi-cuisson, remuez avec des pinces pour une cuisson uniforme. Vous saurez que c'est fait quand le poulet est blanc dans l'épaisseur et que les légumes commencent à se caraméliser aux bords.

Terminez avec du citron:

Sortez du four et pressez le citron frais sur tout. L'acidité finit l'équilibre des saveurs.

Assemblez et servez:

Mettez le poulet et les légumes dans les tortillas chaudes et garnissez de coriandre fraîche et des garnitures de votre choix.

Épingler

J'ai appris la leçon de la caramélisation de manière difficile lors d'un dîner où j'avais entassé trop de poulet sur une trop petite plaque. Tout s'est transformé en une masse grise et molle plutôt que dorée et croustillante. Maintenant, je fais deux plateaux si c'est nécessaire, sachant que cela en vaut vraiment la peine.

Pourquoi une seule plaque change tout

La beauté de cette approche réside dans sa simplicité. Vous n'avez pas à cuire le poulet dans une poêle, puis à rôtir les légumes séparément, puis à tout mélanger à la fin. Tout cuit ensemble, les saveurs se développent ensemble, et votre espace de travail reste relativement calme. Quand j'ai compris cela pour la première fois, cela a changé la façon dont je pensais au dîner en semaine.

Jouer avec les saveurs

Ces épices ne sont pas gravées dans la pierre. J'ai essayé d'ajouter un peu de poudre de piment chipotle pour une saveur fumée plus profonde, et c'était merveilleux. Un ami a versé du jus de lime frais sur le mélange d'épices avant de rôtir, créant une pâte qui collait mieux et donnait plus de profondeur. Vous pouvez aussi commencer par les proportions d'épices listées et les ajuster en fonction de vos préférences.

Au-delà du poulet

Le poulet est merveilleux, mais ce qui rend vraiment cette recette magique, c'est qu'elle fonctionne avec à peu près n'importe quoi. J'ai préparé la même plaque avec des crevettes (réduisant le temps de rôtissage à 12 minutes), des champignons portobello épais, et même du tofu ferme. Les légumes et les épices restent les mêmes; seule la protéine change. C'est votre toile, vraiment.

• Les crevettes cuisent en trois à quatre minutes, donc ajoutez-les dans les cinq dernières minutes si vous préférez les ajouter au même plateau.
• Les champignons et le tofu adorent l'huile d'olive généreuse; n'ayez pas peur de verser un peu plus.
• Si vous mélangez les protéines, ajustez les temps de cuisson en fonction de ce qui prend le plus de temps.

Épingler

Ceci est le repas que vous servez quand vous voulez que les gens soient heureux sans qu'il semble que vous ayez essayé trop dur. C'est simple, savoureux, et il invite tout le monde à se servir eux-mêmes, ce qui rend le partage de la nourriture plus facile et plus amusant.

Questions fréquentes sur la recette

→ Comment garantir que le poulet reste tendre ?

Utilisez des morceaux désossés et sans peau, coupez-les en fines lanières et évitez une cuisson prolongée pour conserver leur jutosité.

→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, mariner le poulet et couper les légumes la veille facilite la préparation le jour même.

→ Comment varier les légumes dans ce plat ?

Vous pouvez remplacer les poivrons par des courgettes ou ajouter des champignons pour plus de texture.

→ Quels accompagnements conviennent le mieux ?

Des tortillas chaudes, du guacamole frais ou une simple salade verte complètent parfaitement ce plat.

→ Comment ajuster le niveau d'épices ?

Modifiez la quantité de cayenne ou omettez-la pour une version plus douce, et ajustez le chili en fonction du goût.