Ragoût de bœuf légumes

Un ragoût copieux et réconfortant mettant en vedette du bœuf tendre, des légumes racines et un bouillon savoureux et riche—parfait pour les soirées fraîches.

J'ai toujours adoré préparer ce ragoût pour ma famille durant l'hiver, ils en redemandent à chaque fois.

Ingredients

• Viandes: 1.5 kg (3.3 lbs) de paleron de bœuf, coupé en cubes de 2,5 cm (1 pouce)
• Légumes: 3 carottes moyennes, pelées et tranchées, 3 pommes de terre moyennes, pelées et en cubes, 2 branches de céleri, tranchées, 1 gros oignon, haché, 3 gousses d'ail, émincées
• Liquides: 4 tasses (1 L) de bouillon de bœuf, 1 tasse (240 ml) de vin rouge sec (optionnel remplacer par plus de bouillon si désiré), 2 c. à soupe de pâte de tomate, 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
• Épaississants & Assaisonnements: 3 c. à soupe de farine tout usage (ou farine sans gluten), 2 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à café de sel, 1 c. à café de poivre noir fraîchement moulu, 2 feuilles de laurier, 1 c. à café de thym séché, 1 c. à café de romarin séché, ½ c. à café de paprika
• Garniture (optionnel): 2 c. à soupe de persil frais, haché

Instructions

Étape 1:

Éponger les cubes de bœuf avec du papier absorbant et assaisonner avec sel et poivre.

Étape 2:

Dans une grande cocotte ou casserole à fond épais, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faire dorer le bœuf par lots sur toutes les faces. Mettre de côté.

Étape 3:

Ajouter l'oignon haché dans la casserole; faire revenir 3 à 4 minutes jusqu'à translucide. Ajouter l'ail et cuire encore une minute.

Étape 4:

Incorporer la farine et la pâte de tomate, cuire 1 minute.

Étape 5:

Verser graduellement le vin (si utilisé), en grattant les sucs. Laisser mijoter 2 minutes.

Étape 6:

Ajouter bouillon de bœuf, sauce Worcestershire, feuilles de laurier, thym, romarin et paprika. Bien mélanger.

Étape 7:

Remettre le bœuf doré dans la casserole. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux, couvrir et cuire 1,5 heure en remuant de temps en temps.

Étape 8:

Ajouter carottes, pommes de terre et céleri. Couvrir et cuire encore 30 minutes, jusqu'à tendreté des légumes et bœuf.

Étape 9:

Retirer les feuilles de laurier. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

Étape 10:

Garnir de persil frais avant de servir.

Épingler

Ce ragoût rassemble toujours ma famille autour de la table, créant des souvenirs chaleureux et joyeux.

Conseils de préparation

Pour un goût plus profond, ajoutez un filet de vinaigre balsamique ou une pincée de sucre à l'étape 6.

Accompagnements recommandés

Servez ce ragoût avec du pain croustillant ou sur des nouilles au beurre pour un repas complet et réconfortant.

Conservation et réchauffage

Les restes se conservent bien au réfrigérateur et gagnent en saveur le lendemain. Réchauffez doucement avant de servir.

Épingler

Ce ragoût classique est une valeur sûre pour toutes les occasions réconfortantes.

Questions fréquentes sur la recette

→ Comment obtenir une viande bien tendre dans ce plat?

Il est important de bien saisir les cubes de bœuf avant la cuisson longue et de les laisser mijoter doucement à feu doux pour attendrir la viande sans la dessécher.

→ Quels légumes conviennent le mieux à ce type de plat?

Les légumes-racines tels que carottes, pommes de terre et céleri sont parfaits car ils supportent bien la cuisson lente et apportent douceur et texture.

→ Peut-on remplacer le vin rouge dans la préparation?

Oui, vous pouvez utiliser davantage de bouillon en remplacement pour garder la richesse du plat sans alcool.

→ Comment épaissir le bouillon de manière naturelle?

La farine ajoutée lors de la cuisson agit comme épaississant, créant une sauce onctueuse sans avoir besoin d'ingrédients supplémentaires.

→ Quel accompagnement s’accorde bien avec ce plat?

Ce ragoût s'accompagne idéalement de pain croustillant ou de pâtes au beurre pour absorber la sauce savoureuse.