Ragoût de bœuf légumes (Version imprimée)
Plat chaleureux alliant bœuf fondant, légumes variés et bouillon savoureux pour les repas d'hiver.
# Ingrédients:
→ Viandes
01 - 3.3 lbs (1.5 kg) d'épaule de bœuf, coupée en cubes de 1 pouce (2,5 cm)
→ Légumes
02 - 3 carottes moyennes, pelées et tranchées
03 - 3 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en cubes
04 - 2 branches de céleri, tranchées
05 - 1 gros oignon, haché
06 - 3 gousses d'ail, émincées
→ Liquides
07 - 4 tasses (1 L) de bouillon de bœuf
08 - 1 tasse (240 ml) de vin rouge sec (optionnel; remplacer par plus de bouillon si désiré)
09 - 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
10 - 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
→ Épaississants et Assaisonnements
11 - 3 cuillères à soupe de farine tout usage (ou farine sans gluten)
12 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
13 - 2 cuillères à café de sel
14 - 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
15 - 2 feuilles de laurier
16 - 1 cuillère à café de thym séché
17 - 1 cuillère à café de romarin séché
18 - 1/2 cuillère à café de paprika
→ Garniture (optionnelle)
19 - 2 cuillères à soupe de persil frais haché
# Étapes:
01 - Séchez les cubes de bœuf avec du papier absorbant et assaisonnez-les de sel et de poivre.
02 - Dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites dorer le bœuf en plusieurs fois sur toutes les faces. Réservez.
03 - Ajoutez l'oignon haché dans la cocotte et faites revenir 3 à 4 minutes jusqu'à translucide. Incorporez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute.
04 - Mélangez la farine et le concentré de tomate avec les oignons, puis faites cuire pendant 1 minute en remuant.
05 - Versez progressivement le vin rouge (si utilisé) en grattant les sucs de cuisson. Laissez mijoter 2 minutes.
06 - Incoporez le bouillon de bœuf, la sauce Worcestershire, les feuilles de laurier, le thym, le romarin et le paprika. Mélangez soigneusement.
07 - Remettez le bœuf doré dans la cocotte. Portez à légère ébullition, puis réduisez à feu doux. Couvrez et laissez mijoter 1h30 en remuant occasionnellement.
08 - Ajoutez les carottes, pommes de terre et céleri. Couvrez et poursuivez la cuisson 30 minutes ou jusqu’à tendreté.
09 - Retirez les feuilles de laurier. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
10 - Parsemez de persil frais haché avant de servir.
# Astuces d’expert:
01 -
- Plat unique facile à préparer
- Riche en saveurs et nutritif
02 -
- Utilisez de la farine sans gluten pour un plat compatible avec ce régime.
- La sauce Worcestershire contient du soja et doit être vérifiée pour les allergies.
03 -
- Saisissez bien le bœuf par lots pour éviter la surpopulation et obtenir une belle coloration.
- Laissez mijoter lentement à feu doux pour attendrir au maximum la viande.