Épingler Découvrez ce carré d'agneau enrobé d'une savoureuse croûte d'herbes fraîches comme le persil, le romarin et le thym, relevé d'ail et d'une touche de moutarde. Saisi à la poêle puis rôti doucement au four, il conserve toute sa tendreté et développe des saveurs intenses. Un plat élégant qui se marie parfaitement avec des légumes rôtis ou une salade fraîche. Le repos après cuisson garantit une viande juteuse et facile à trancher.
Un succulent carré d'agneau enrobé d'un mélange vibrant d'herbes fraîches, d'ail et de chapelure, rôti à la perfection pour un plat principal spectaculaire.
J'ai adoré servir ce carré d'agneau lors d'un dîner spécial, il a impressionné tous mes invités par sa texture tendre et sa croûte parfumée.
Ingredients
- Viande : 1 carré d'agneau (environ 8 côtes, 800 g), paré
- Huile d'olive : 1 cuillère à soupe
- Sel et poivre noir fraîchement moulu : au goût
- Croûte d'herbes : 2 cuillères à soupe de persil frais finement haché
- Romarin frais : 1 cuillère à soupe finement hachée
- Feuilles de thym frais : 1 cuillère à soupe finement hachée
- Ail : 2 gousses émincées
- Moutarde de Dijon : 1 cuillère à soupe
- Chapelure fraîche : 3/4 tasse (environ 60 g)
- Parmesan râpé : 2 cuillères à soupe
- Huile d'olive : 2 cuillères à soupe
Instructions
- Préchauffer :
- Préchauffer le four à 200°C (400°F).
- Assaisonner :
- Sécher le carré d'agneau avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement de sel et de poivre.
- Saisir :
- Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle allant au four à feu moyen-élevé. Saisir l'agneau, côté gras en premier, jusqu'à ce qu'il soit doré sur toutes les faces (environ 2-3 minutes par face). Retirer du feu et réserver.
- Préparer la croûte :
- Dans un petit bol, mélanger le persil, le romarin, le thym, l'ail, la chapelure, le parmesan et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à homogénéité.
- Enrober :
- Badigeonner le carré saisi de moutarde de Dijon sur toutes les faces. Presser délicatement le mélange d'herbes sur la moutarde, en couvrant le dessus et les côtés.
- Rôtir :
- Remettre l'agneau dans la poêle ou sur une plaque de cuisson. Rôtir dans le four préchauffé pendant 18-22 minutes pour une cuisson à point saignante, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande affiche 57°C (135°F) au centre.
- Repos :
- Retirer du four, couvrir légèrement de papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes avant de trancher en côtelettes.
Épingler Ce plat a toujours été un moment privilégié en famille, réunissant tout le monde autour de la table pour savourer un repas délicieux et chaleureux.
Conseils de préparation
Assurez-vous de laisser reposer l'agneau après cuisson pour une viande plus juteuse et tendre.
Variations possibles
Vous pouvez remplacer le parmesan par du pecorino pour un goût plus prononcé.
Accompagnements recommandés
Un vin rouge corsé comme un Bordeaux ou un Cabernet Sauvignon complète parfaitement ce plat.
Épingler Ce carré d'agneau est un délice à chaque fois. Parfait pour impressionner lors d'occasions spéciales.
Questions fréquentes sur la recette
- → Comment obtenir une croûte croustillante sur l'agneau ?
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En enrobant la viande avec le mélange d'herbes, de chapelure et de parmesan, puis en la faisant saisir avant de la rôtir, la croûte devient dorée et croustillante.
- → Quelle température doit atteindre l’agneau pour une cuisson parfaite ?
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Pour un carré d'agneau rosé, il est recommandé d'atteindre une température interne de 57°C (135°F) avant de le laisser reposer.
- → Peut-on adapter ce plat pour un régime sans gluten ?
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Oui, il suffit d’utiliser de la chapelure sans gluten pour conserver la texture sans compromettre la saveur.
- → Quels accompagnements s’accordent bien avec ce plat ?
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Des pommes de terre rôties, des haricots verts ou une salade simple complètent parfaitement les saveurs.
- → Faut-il laisser reposer la viande après cuisson ?
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Oui, couvrir le carré d'agneau de papier aluminium et le laisser reposer 10 minutes permet aux jus de se répartir et assure une viande juteuse.
