Herb Crusted Rack Lamb (Version imprimée)
Carré d'agneau tendre avec une croûte d'herbes fraîches, ail et chapelure, rôti à la perfection.
# Ingrédients:
→ Viande
01 - 1 carré d'agneau (environ 8 côtes, 28 oz), paré
02 - 1 tablespoon olive oil
03 - Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
→ Croûte aux herbes
04 - 2 tablespoons de persil frais, finement haché
05 - 1 tablespoon de romarin frais, finement haché
06 - 1 tablespoon de feuilles de thym frais, finement haché
07 - 2 gousses d'ail, émincées
08 - 1 tablespoon de moutarde de Dijon
09 - 3/4 cup (environ 2 oz) de chapelure fraîche
10 - 2 tablespoons de parmesan râpé
11 - 2 tablespoons d'huile d'olive
# Étapes:
01 - Préchauffer le four à 400°F (200°C).
02 - Sécher le carré d'agneau avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement de sel et de poivre.
03 - Chauffer 1 tablespoon d'huile d'olive dans une grande poêle allant au four à feu moyen-vif. Saisir l'agneau, côté gras vers le bas d'abord, jusqu’à coloration dorée sur toutes les faces (environ 2-3 minutes par face). Retirer du feu et réserver.
04 - Dans un petit bol, mélanger le persil, romarin, thym, ail, chapelure, parmesan et 2 tablespoons d'huile d'olive jusqu'à homogénéité.
05 - Badigeonner le carré d'agneau de moutarde de Dijon sur toutes les faces. Presser délicatement le mélange aux herbes sur la moutarde, couvrant le dessus et les côtés.
06 - Remettre l'agneau dans la poêle ou sur une plaque de cuisson. Rôtir au four préchauffé pendant 18 à 22 minutes pour une cuisson saignante à point, ou jusqu’à ce qu'un thermomètre à viande indique 135°F (57°C) au centre.
07 - Retirer du four, couvrir légèrement de papier aluminium, et laisser reposer 10 minutes avant de découper en côtelettes.
# Astuces d’expert:
01 -
- Plat principal élégant et savoureux
- Un mélange d'herbes fraîches qui rehausse la saveur de l'agneau
02 -
- Pour une version sans gluten, utilisez de la chapelure sans gluten.
- Ce plat se marie parfaitement avec des pommes de terre rôties ou des haricots verts.
03 -
- Utilisez un thermomètre à viande pour une cuisson parfaite.
- Ne pas négliger la croûte d'herbes qui apporte une texture croustillante.