Épingler Ce plat met en valeur un canard entier rôti lentement, imprégné d'arômes d'agrumes et d'herbes fraîches comme le thym et le romarin. La peau est délicieusement dorée et croustillante grâce à une technique de marinade et un glaçage au miel, tandis que la chair reste juteuse et tendre. Servir après un temps de repos pour un résultat optimum. Parfait pour les repas festifs ou un dîner raffiné.
La préparation inclut un score délicat de la peau, une insertion d'aromates dans la cavité et un ajustement de température durant la cuisson pour obtenir une texture idéale.
Un canard entier succulent rôti à la perfection dorée, infusé avec des herbes aromatiques et des agrumes pour une peau croustillante et une viande tendre et juteuse. Parfait pour les occasions festives ou un dîner spécial du week-end.
J'ai préparé ce canard lors d'un dîner familial et il a été un véritable succès, tout le monde a adoré la saveur riche et la tendreté de la viande.
Ingredients
- Canard : 1 canard entier (environ 2 2.5 kg), abats retirés
- Aromates : 1 orange, coupée en quartiers 1 oignon, coupé en quartiers 4 gousses d'ail écrasées 4 branches de thym frais 2 branches de romarin frais
- Assaisonnements : 2 c. à café de sel de mer grossier 1 c. à café de poivre noir fraîchement moulu 1 c. à café de paprika (optionnel)
- Glaçage : 2 c. à soupe de miel 1 c. à soupe de sauce soja (sans gluten si nécessaire) 1 c. à soupe de jus d'orange
Instructions
- Préchauffer le four :
- Préchauffez le four à 180°C (350°F). Séchez le canard à l'intérieur et à l'extérieur avec des serviettes en papier. Retirez l'excès de graisse et quadrillez la peau soigneusement sans couper la viande.
- Assaisonner et farcir :
- Enduisez le canard de sel, poivre et paprika. Farcissez la cavité avec l'orange, l'oignon, l'ail, le thym et le romarin.
- Première cuisson :
- Placez le canard côté poitrine vers le haut sur une grille dans un plat à rôtir. Rôtissez pendant 1 heure.
- Préparer le glaçage :
- Mélangez le miel, la sauce soja et le jus d'orange pour faire le glaçage.
- Deuxième cuisson :
- Après 1 heure, écumez la graisse rendue de la casserole. Badigeonnez le canard avec la moitié du glaçage. Remettez au four et faites cuire encore 45 minutes.
- Finition :
- Badigeonnez avec le reste du glaçage et augmentez la température du four à 220°C (425°F). Rôtissez 15 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
- Repos :
- Retirez du four, couvrez légèrement de papier aluminium et laissez reposer 15 minutes avant de découper.
Épingler Ce plat a toujours rassemblé ma famille autour de la table, créant des moments chaleureux et des souvenirs délicieux partagés.
Conseils pour la préparation
Utilisez un pinceau à badigeonner pour appliquer le glaçage uniformément et éviter que la peau ne brûle en fin de cuisson.
Accompagnements recommandés
Servez avec des légumes racines rôtis ou une sauce aux fruits acidulée pour équilibrer les saveurs.
Informations nutritionnelles
Chaque portion contient environ 670 calories, 46 g de lipides, 9 g de glucides et 50 g de protéines.
Épingler Ce canard rôti apportera toujours une touche festives à vos repas, une recette à garder précieusement.
Questions fréquentes sur la recette
- → Comment obtenir une peau bien croustillante ?
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Le canard doit être bien séché avant cuisson. Le score en croisillons aide à fondre le gras. Le glaçage final au miel ajoute une belle caramélisation.
- → Quels aromates sont recommandés ?
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Le thym, le romarin, l'ail, l'oignon et l'orange apportent des saveurs équilibrées et rehaussent la chair.
- → Faut-il couvrir pendant la cuisson ?
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Non, la cuisson se fait à découvert pour garantir une peau bien dorée et croustillante.
- → Comment conserver les restes de cuisson ?
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La graisse rendue peut être récupérée pour rôtir d'autres légumes, ajoutant une saveur enrichie.
- → Quel accompagnement privilégier ?
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Les légumes racines rôtis ou une sauce fruitée acidulée complètent parfaitement les saveurs riches du canard.
