Canard rôti herbes citron (Version imprimée)

Canard entier rôti aux herbes et agrumes, peau dorée et croustillante, chair moelleuse et parfumée.

# Ingrédients:

→ Canard

01 - 1 canard entier (environ 4,4-5,5 lb), abats retirés

→ Aromatiques

02 - 1 orange, coupée en quartiers
03 - 1 oignon, coupé en quartiers
04 - 4 gousses d’ail, écrasées
05 - 4 brins de thym frais
06 - 2 brins de romarin frais

→ Assaisonnements

07 - 2 c. à café de sel de mer grossier
08 - 1 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
09 - 1 c. à café de paprika (optionnel)

→ Glaçage

10 - 2 c. à soupe de miel
11 - 1 c. à soupe de sauce soja (sans gluten si besoin)
12 - 1 c. à soupe de jus d’orange

# Étapes:

01 - Préchauffer le four à 350 °F. Sécher le canard à l’extérieur et à l’intérieur avec des serviettes en papier. Retirer l’excès de graisse et faire des incisions en quadrillage sur la peau sans entailler la chair.
02 - Frotter le canard avec le sel, le poivre et le paprika. Remplir la cavité avec l’orange, l’oignon, l’ail, le thym et le romarin.
03 - Placer le canard, poitrine vers le haut, sur une grille dans un plat à rôtir. Enfourner et rôtir pendant 1 heure.
04 - Mélanger le miel, la sauce soja et le jus d’orange pour préparer le glaçage.
05 - Après 1 heure, enlever l’excès de graisse dans le plat. Badigeonner le canard avec la moitié du glaçage. Remettre au four et poursuivre la cuisson pendant 45 minutes.
06 - Badigeonner avec le reste du glaçage. Augmenter la température du four à 425 °F et rôtir encore 15 minutes jusqu’à obtenir une peau bien dorée et croustillante.
07 - Sortir le canard du four, couvrir légèrement de papier aluminium et laisser reposer 15 minutes avant de le découper.

# Astuces d’expert:

01 -
  • Peau croustillante et viande juteuse
  • Parfait pour les occasions festives
02 -
  • Gardez la graisse rendue pour rôtir des pommes de terre ou des légumes
  • Pour plus de saveur, ajoutez une étoile de badiane ou un bâton de cannelle dans la cavité
03 -
  • Scoring the skin helps fat render evenly for a crispier texture
  • Letting the meat rest maintains juiciness

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