Tarte chocolat framboises (Version imprimée)
Délicieuse tarte au chocolat garnie de ganache onctueuse et framboises fraîches, parfaite pour un dessert raffiné.
# Ingrédients:
→ Pâte au chocolat
01 - 1 1/4 tasse (5 oz) de farine tout usage
02 - 1/4 tasse (1 oz) de poudre de cacao non sucrée
03 - 1/2 tasse (4 oz) de beurre non salé, froid et coupé en cubes
04 - 1/3 tasse (1 1/4 oz) de sucre glace
05 - 1 jaune d'œuf large
06 - 2 à 3 cuillères à soupe d'eau froide
07 - Une pincée de sel
→ Ganache au chocolat
08 - 7 oz (200 g) de chocolat noir à 60-70% de cacao, haché finement
09 - 3/4 tasse (6 fl oz) de crème épaisse
10 - 2 cuillères à soupe (1 oz) de beurre non salé, ramolli
11 - 1 cuillère à café d’extrait de vanille
→ Garniture
12 - 1 1/2 tasse (9 oz) de framboises fraîches
13 - 2 cuillères à soupe de confiture de framboise (optionnel, pour le nappage)
# Étapes:
01 - Dans un bol, tamisez la farine, le cacao en poudre et le sel. Ajoutez le beurre et incorporez-le du bout des doigts ou avec un coupe-pâte jusqu’à obtention d’une texture sableuse.
02 - Incorporez le sucre glace. Ajoutez le jaune d’œuf et 2 cuillères à soupe d’eau froide; mélangez jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Ajoutez plus d’eau si nécessaire.
03 - Formez une boule aplatie, enveloppez-la dans un film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
04 - Préchauffez le four à 350°F (175°C). Abaissez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu’à ce qu’elle atteigne la taille d’un moule à tarte de 9 pouces (23 cm). Foncer le moule, couper l’excédent et piquer le fond avec une fourchette.
05 - Recouvrez la pâte de papier sulfurisé puis remplissez de poids à tarte ou de haricots secs. Cuisez 15 minutes. Retirez les poids et le papier, puis poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires. Laissez refroidir complètement.
06 - Dans une casserole, chauffez la crème jusqu’à frémissement. Versez-la sur le chocolat haché. Laissez reposer 2 minutes puis mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Incorporez le beurre et la vanille, mélangez jusqu’à brillance.
07 - Versez la ganache dans la pâte refroidie. Réfrigérez environ 1 heure jusqu’à prise.
08 - Disposez les framboises fraîches sur la ganache. Pour un nappage brillant, chauffez légèrement la confiture de framboises et badigeonnez les fruits.
09 - Servez la tarte fraîche ou à température ambiante.
# Astuces d’expert:
01 -
- Une combinaison parfaite de chocolat et de fruits frais
- Facile à réaliser avec un résultat impressionnant
02 -
- Vous pouvez remplacer les framboises par des fraises ou des mûres selon la saison.
- Pour un goût plus gourmand, ajoutez une couche de noisettes finement moulues sous la ganache.
03 -
- Laissez la ganache refroidir légèrement avant de la verser pour éviter qu'elle ne coule à travers la pâte.
- Utilisez du papier sulfurisé pour faciliter le retrait des poids de cuisson.