Tarte chocolat framboises

Une tarte décadente avec une pâte croustillante au chocolat, une ganache au chocolat riche, et des framboises fraîches pour un dessert spectaculaire.

J'ai toujours aimé préparer cette tarte pour les occasions spéciales car elle impressionne toujours mes invités avec ses saveurs riches et sa texture parfaite.

Ingredients

• Pâte au Chocolat : 1 1/4 cups (160 g) de farine tout usage, 1/4 cup (30 g) de poudre de cacao non sucrée, 1/2 cup (115 g) de beurre non salé froid et coupé en cubes, 1/3 cup (40 g) de sucre glace, 1 jaune d'œuf, 2 à 3 tbsp d'eau froide, une pincée de sel
• Ganache au Chocolat : 7 oz (200 g) de chocolat noir amer finement haché, 3/4 cup (180 ml) de crème épaisse, 2 tbsp (30 g) de beurre non salé ramolli, 1 tsp d'extrait de vanille
• Garniture : 1 1/2 cups (180 g) de framboises fraîches, 2 tbsp de confiture de framboises (optionnel, pour glaçage)

Instructions

Étape 1 :

Dans un bol, fouettez la farine, la poudre de cacao et le sel. Ajoutez le beurre et frottez avec les bouts des doigts ou un coupe-pâte jusqu'à obtenir une texture grumeleuse.

Étape 2 :

Incorporez le sucre glace. Ajoutez le jaune d'œuf et 2 cuillères à soupe d'eau froide; mélangez jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Ajoutez plus d'eau si nécessaire.

Étape 3 :

Formez la pâte en disque, enveloppez-la dans du film plastique, et réfrigérez au moins 30 minutes.

Étape 4 :

Préchauffez le four à 350°F (175°C). Abaissez la pâte sur une surface légèrement farinée pour qu’elle rentre dans un moule à tarte de 9 pouces (23 cm). Pressez-la dans le moule, coupez l’excédent, et piquez le fond avec une fourchette.

Étape 5 :

Tapissez avec du papier sulfurisé et remplissez de poids à tarte ou de haricots secs. Faites cuire 15 minutes. Retirez les poids et le papier, puis faites cuire 5 minutes de plus. Laissez refroidir complètement.

Étape 6 :

Pour la ganache, chauffez la crème dans une petite casserole jusqu’à frémissement. Versez sur le chocolat haché dans un bol. Laissez reposer 2 minutes, puis mélangez jusqu’à lisse. Ajoutez le beurre et la vanille; mélangez jusqu’à obtention d’un glaçage brillant.

Étape 7 :

Versez la ganache dans la pâte refroidie. Réfrigérez jusqu’à prise, environ 1 heure.

Étape 8 :

Disposez les framboises sur le dessus. Pour une finition brillante, chauffez doucement la confiture de framboises et badigeonnez-en les baies.

Étape 9 :

Servez frais ou à température ambiante.

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Cette tarte est toujours un moment de partage en famille, chaque bouchée rappelle les souvenirs des fêtes et des rires autour de la table.

Notes

Servez la tarte avec une cuillerée de crème fouettée maison ou une boule de glace vanille pour une touche encore plus gourmande.

Outils Requis

Vous aurez besoin de bols à mélanger, un coupe-pâte ou un robot culinaire, un moule à tarte de 23 cm, un rouleau à pâtisserie, une casserole, un fouet, et un pinceau pour la finition.

Informations Allergènes

Contient du blé (gluten), des œufs, des produits laitiers (lait, beurre, crème). Vérifiez toujours les étiquettes pour détecter d'éventuelles traces de noix, soja ou autres allergènes.

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Avec ces astuces, votre tarte sera parfaite à chaque fois, prête à impressionner vos proches et vos invités.

Questions fréquentes sur la recette

→ Quel type de chocolat est utilisé pour la ganache ?

On utilise du chocolat noir amer finement haché, qui assure une ganache riche et équilibrée en saveurs.

→ Comment obtenir une pâte croustillante ?

La pâte doit être bien refroidie avant cuisson et précuite avec des haricots secs ou poids de cuisson pour éviter le gonflement.

→ Peut-on remplacer les framboises ?

Oui, des fraises ou des mûres fraîches peuvent être utilisées selon les préférences ou la saison.

→ Pourquoi refroidir la tarte après la ganache ?

Cela permet à la ganache de prendre fermement, assurant une texture parfaite à la dégustation.

→ Comment obtenir un glaçage brillant sur les fruits ?

Un léger nappage avec de la gelée de framboise chauffée appliquée au pinceau apporte une belle brillance.