Steak de boeuf et chips (Version imprimée)
Un plat délicieux combinant steak de boeuf et pommes frites croustillantes, parfait pour un repas copieux.
# Ingrédients:
→ Bœuf
01 - 2 steaks de ribeye ou sirloin de 7 oz chacun
02 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
03 - 1 cuillère à café de sel marin
04 - ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
05 - 1 cuillère à soupe de beurre non salé
06 - 2 branches de thym frais (facultatif)
07 - 2 gousses d'ail légèrement écrasées (facultatif)
→ Frites
08 - 1.1 lbs de pommes de terre russet ou Maris Piper
09 - Huile végétale pour friture
10 - ½ cuillère à café de sel marin
→ Pour le service (facultatif)
11 - Persil frais haché
12 - Vinaigre de malt ou sauce pour steak
# Étapes:
01 - Épluchez les pommes de terre et coupez-les en frites épaisses d’environ ½ pouce de largeur. Faites-les tremper dans l'eau froide pendant 10 minutes pour éliminer l'excès d'amidon, puis égouttez et séchez-les bien avec un torchon propre.
02 - Chauffez l'huile végétale à 340°F dans une friteuse ou une grande poêle à fond épais. Faites frire les frites en petites quantités pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais non colorées. Égouttez sur du papier absorbant.
03 - Augmentez la température de l'huile à 375°F. Faites frire à nouveau les frites pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez, assaisonnez avec le sel marin, et gardez au chaud.
04 - Séchez les steaks avec du papier absorbant. Badigeonnez-les d'huile d'olive et assaisonnez avec le sel et le poivre noir des deux côtés.
05 - Chauffez une poêle lourde ou une poêle-gril à feu vif jusqu'à très chaude. Déposez les steaks et saisissez-les 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante à medium-rare, en ajustant la durée selon la cuisson désirée.
06 - Dans la dernière minute de cuisson, ajoutez le beurre, le thym et l'ail dans la poêle. Arrosez les steaks avec le beurre fondu pour les arroser. Retirez la viande, couvrez légèrement de papier aluminium et laissez reposer 5 minutes.
07 - Servez les steaks accompagnés des frites chaudes. Saupoudrez de persil haché et proposez vinaigre de malt ou sauce pour steak selon votre goût.
# Astuces d’expert:
01 -
- Un repas complet prêt en moins de 40 minutes qui impressionne à chaque fois.
- La double cuisson des chips donne ce croustillant parfait que vous ne trouverez jamais surgelé.
- Le beurre aromatisé au thym transforme un simple steak en expérience gastronomique.
02 -
- Ne sautez jamais le trempage des pommes de terre, sinon vos chips risquent de coller et de brunir trop vite sans cuire à cœur.
- Sécher les pommes de terre après trempage est crucial pour éviter les éclaboussures d'huile et obtenir un croustillant impeccable.
- Laissez toujours reposer la viande après cuisson, sinon tous les jus s'échapperont dans l'assiette au premier coup de couteau.
03 -
- Investissez dans un thermomètre à viande: 52°C pour saignant, 57°C pour à point, 63°C pour bien cuit, vous ne raterez plus jamais la cuisson.
- Si vos chips ramollissent en attendant, repassez-les 30 secondes dans l'huile très chaude juste avant de servir.
- Pour une expérience ultime, laissez reposer vos steaks sur une grille plutôt que dans une assiette pour éviter qu'ils baignent dans leur jus.