Steak de boeuf et chips

Un soir de semaine ordinaire, j'ai décidé de transformer un dîner simple en petit moment de plaisir. Le grésillement du bifteck dans la poêle brûlante, l'odeur du beurre fondu mêlé au thym — c'était exactement ce qu'il fallait. Les chips dorées qui croustillaient à côté semblaient presque trop belles pour être mangées. Ce plat est devenu mon refuge quand j'ai besoin de quelque chose de réconfortant sans complications.

La première fois que j'ai servi ce plat à des amis, ils ont été surpris que quelque chose d'aussi classique puisse avoir autant de caractère. On a ri en se rappelant les fish and chips de notre enfance, mais cette version adulte avec un bifteck juteux a conquis tout le monde. Depuis, c'est devenu mon plat signature pour les vendredis soir détendus.

Ingrédients

• Biftecks de bœuf (2 x 200 g): Choisissez du faux-filet ou de l'aloyau avec un bon persillage pour une viande tendre et savoureuse, sortez-les du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson.
• Huile d'olive (1 c. à soupe): Elle aide à créer une croûte dorée sans brûler, utilisez-la généreusement sur toute la surface.
• Sel de mer (1 c. à café): Le gros sel rehausse la saveur naturelle du bœuf et aide à former cette belle croûte caramélisée.
• Poivre noir fraîchement moulu (½ c. à café): Moulu juste avant utilisation, il apporte un piquant aromatique incomparable.
• Beurre non salé (1 c. à soupe): Indispensable pour arroser le steak en fin de cuisson, il ajoute une richesse crémeuse.
• Thym frais (2 brins, optionnel): Son parfum boisé s'infuse dans le beurre et sublime la viande.
• Gousses d'ail (2, légèrement écrasées, optionnel): Elles parfument doucement sans dominer, écrasées avec la peau pour éviter qu'elles brûlent.
• Pommes de terre (500 g): Les variétés farineuses comme Russet ou Maris Piper donnent des chips moelleuses à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur.
• Huile végétale (pour friture): Utilisez une huile neutre supportant les hautes températures comme l'huile de tournesol ou d'arachide.
• Sel de mer (½ c. à café, pour les chips): Saupoudrez immédiatement après la friture pour qu'il adhère parfaitement.
• Persil frais haché (optionnel): Une touche de fraîcheur et de couleur au moment de servir.
• Vinaigre de malt ou sauce pour steak (optionnel): Pour ceux qui aiment rehausser leurs chips ou leur viande d'une note acidulée.

Instructions

Préparez les pommes de terre:

Épluchez-les et taillez-les en bâtonnets épais d'environ 1 cm de large pour obtenir ce moelleux intérieur parfait. Plongez-les dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes pour éliminer l'amidon en excès, puis égouttez et séchez-les soigneusement avec un torchon propre.

Première cuisson des chips:

Chauffez l'huile végétale à 170°C dans une friteuse ou une grande casserole à fond épais. Faites frire les chips par petites quantités pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore pâles, puis égouttez-les sur du papier absorbant.

Deuxième cuisson des chips:

Augmentez la température de l'huile à 190°C et replongez les chips pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez, salez immédiatement et gardez au chaud.

Préparez les biftecks:

Séchez-les avec du papier absorbant, badigeonnez généreusement d'huile d'olive des deux côtés et assaisonnez avec le sel et le poivre. Laissez-les reposer quelques minutes à température ambiante.

Saisissez la viande:

Chauffez une poêle en fonte ou une poêle grill à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Déposez les steaks et laissez-les saisir 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, ajustez selon votre préférence.

Arrosez au beurre:

Durant la dernière minute de cuisson, ajoutez le beurre, le thym et l'ail dans la poêle. Penchez légèrement la poêle et arrosez généreusement les steaks avec le beurre fondu parfumé à l'aide d'une cuillère.

Repos et service:

Retirez les biftecks de la poêle, couvrez-les légèrement de papier aluminium et laissez reposer 5 minutes pour redistribuer les jus. Servez avec les chips chaudes, parsemez de persil et proposez vinaigre de malt ou sauce selon les goûts.

Épingler

Un dimanche après-midi, j'ai réalisé que ce plat simple avait le pouvoir de ralentir le temps. Attablés devant nos assiettes fumantes, on a discuté pendant des heures, savourant chaque bouchée comme si rien d'autre n'importait. C'est devenu bien plus qu'un repas, c'est devenu un rituel de partage.

Choisir la Bonne Viande

Le faux-filet offre un persillage généreux qui fond à la cuisson et donne une tendreté incomparable, tandis que l'aloyau est plus maigre mais tout aussi savoureux si vous le saisissez rapidement. J'ai appris à demander des pièces d'au moins 2 cm d'épaisseur, car elles gardent leur moelleux même à feu vif. Si vous voulez un steak exceptionnel, choisissez une viande maturée et sortez-la du frigo une demi-heure avant de cuisiner.

Secrets pour des Chips Parfaites

La double cuisson est la clé: la première attendrit l'intérieur, la seconde crée cette enveloppe dorée et craquante. J'ai découvert qu'en laissant refroidir les chips entre les deux bains, elles deviennent encore plus croustillantes. Pour une touche authentique, remplacez l'huile végétale par de la graisse de bœuf, le goût sera incomparablement riche et nostalgique.

Accompagnements et Variations

Une salade verte croquante ou des petits pois à l'anglaise équilibrent parfaitement la richesse de ce plat. Si vous voulez varier, essayez une sauce au poivre vert maison ou une béarnaise légère qui transforme chaque bouchée en fête. Ce plat se marie merveilleusement avec un Malbec corsé ou un Cabernet Sauvignon aux tanins souples.

• Gardez toujours les chips au four à basse température si vous devez les préparer à l'avance.
• Utilisez une poêle en fonte bien chaude pour obtenir cette croûte caramélisée sans surcuire l'intérieur.
• N'hésitez pas à ajouter du romarin ou de l'ail rôti pour personnaliser le beurre aromatisé.

Épingler

Chaque fois que je prépare ce plat, je me rappelle que les meilleurs repas sont ceux qui réunissent simplicité et générosité. Alors prenez votre temps, savourez chaque étape, et régalez-vous.

Questions fréquentes sur la recette

→ Comment obtenir des frites bien croustillantes ?

Il est important de cuire les pommes de terre en deux étapes : d'abord à basse température pour les cuire à cœur, puis à haute température pour les dorer et obtenir le croustillant.

→ Quel type de steak choisir pour cette préparation ?

Les morceaux comme l'entrecôte, le faux-filet ou la côte de boeuf conviennent parfaitement grâce à leur bon équilibre entre tendreté et saveur.

→ Comment bien saisir le steak pour conserver son jus ?

Utilisez une poêle très chaude et saisissez le steak rapidement, 2 à 3 minutes par côté, puis laissez-le reposer quelques minutes avant de servir.

→ Peut-on ajouter des herbes aromatiques pendant la cuisson ?

Oui, le thym frais et l'ail sont ajoutés en fin de cuisson avec du beurre pour parfumer le steak délicatement.

→ Comment rendre ce plat compatible avec un régime sans gluten ?

Assurez-vous que les frites ne soient pas enrobées de farine ou panure et choisissez des sauces sans gluten.

→ Quel accompagnement pour compléter ce plat ?

Une salade verte croquante ou des petits pois frais apportent un contraste léger et équilibré.