Saumon poêlé citron (Version imprimée)
Filets de saumon croustillants, cuits à la poêle et rafraîchis au citron, parfaits pour un repas léger.
# Ingrédients:
→ Poisson
01 - 2 filets de saumon (environ 6 oz chacun), avec peau et arêtes pinces retirées
→ Assaisonnements
02 - 1/2 cuillère à café de sel casher
03 - 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
→ Cuisson
04 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
05 - 1 cuillère à soupe de beurre non salé
→ Garniture
06 - 1/2 citron coupé en quartiers
07 - 1 cuillère à soupe de persil frais haché (facultatif)
# Étapes:
01 - Séchez les filets de saumon avec du papier absorbant. Assaisonnez les deux faces avec le sel et le poivre.
02 - Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen-vif.
03 - Lorsque l'huile est chaude et chatoyante, déposez les filets de saumon côté peau dans la poêle. Appuyez délicatement avec une spatule pour assurer un contact uniforme.
04 - Laissez cuire sans bouger pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que le filet soit en grande partie opaque.
05 - Retournez les filets, ajoutez le beurre dans la poêle, puis poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en arrosant le saumon avec le beurre fondu jusqu'à cuisson complète.
06 - Retirez du feu. Servez immédiatement avec les quartiers de citron et parsemez de persil frais si désiré.
# Astuces d’expert:
01 -
- Une peau si croustillante qu'elle craque sous la fourchette, comme si vous étiez au restaurant.
- Prêt en vingt minutes, sans stress ni vaisselle excessive.
- La chair reste fondante et rosée au centre, jamais sèche ni caoutchouteuse.
02 -
- Sécher le poisson est crucial, sinon la peau ne croustillera jamais et restera molle et collante.
- Ne retournez pas trop tôt, la chair vous indiquera quand elle est prête en se détachant facilement de la poêle.
- Si le saumon est trop épais, baissez légèrement le feu après la première minute pour éviter de brûler la peau avant que le centre soit cuit.
03 -
- Sortez le saumon du frigo 15 minutes avant de le cuire, une chair trop froide cuit de manière inégale.
- Utilisez une spatule à poisson, plus large et flexible, pour retourner les filets sans les casser.
- Si la peau colle malgré tout, c'est que la poêle n'était pas assez chaude ou que le poisson n'était pas assez sec.