BBQ Jackfruit Pulled Pork Sandwiches

Des sandwichs BBQ de jacquier façon pulled pork offrent une alternative végétale incroyable au traditionnel porc effiloché. La texture du jacquier se prête parfaitement à l’effilochage et s’imprègne de la saveur fumée et acidulée de la sauce barbecue. Le croquant de la salade de chou, la touche crémeuse de la mayonnaise et le moelleux du pain grillé rendent cette recette irrésistible et facile à préparer à la maison.

La première fois que j’ai testé le jacquier en version BBQ, c’était pour un pique-nique estival à la campagne. Succès total personne n’a deviné que le sandwich ne contenait pas de viande. Depuis, c’est devenu un classique pour nos repas du dimanche ou nos soirées burger.

Ingrédients

• Jeunes jacquiers en conserve : apporte la texture fibreuse idéale il vaut mieux choisir des morceaux en saumure ou eau et éviter ceux vendus en sirop qui seraient trop sucrés
• Huile d’olive : pour une sauteuse bien chaude et une cuisson contrôlée prenez une huile fruitée si possible
• Oignon jaune : finement émincé pour un fond savoureux recherchez un oignon bien ferme et sans tâches
• Ail frais : pour relever la préparation préférez des gousses jeunes sans germe
• Paprika fumé : pour une note intense prenez plutôt une version espagnole ou maison
• Cumin et chili en poudre : ajoutent complexité et puissance cherchez des poudres fraîches et bien parfumées
• Poivre noir et sel : équilibrent toutes les saveurs choisissez du poivre fraîchement moulu pour plus de goût
• Sauce barbecue vegan : un incontournable pour le goût utilisez une marque avec une pointe de fumée et peu de sucres ajoutés
• Eau : pour la cuisson permet de lier la sauce et attendrir le jacquier optez pour de l’eau filtrée
• Chou vert râpé et carottes : apportent croquant et couleur sélectionnez des légumes très frais et fermes
• Mayonnaise vegan : pour garantir le liant et le côté crémeux une bonne mayonnaise artisanale de préférence
• Vinaigre de cidre et sirop d’érable : rehaussent et équilibrent la salade vérifiez la provenance du vinaigre pour plus d’arôme
• Buns burger vegan : moelleux et dorés prenez si possible des pains maison ou d’une boulangerie reconnue
• Tranches de pickles : facultatif mais sublime la recette choisissez des pickles croquants et acidulés

Instructions

Préparer le jacquier :

Effilochez à la main ou à la fourchette chaque morceau pour éliminer les parties dures et obtenir des filaments. Veillez à bien rincer et égoutter pour retirer l’excès de saumure.

Faire suer l’oignon :

Faites chauffer l’huile d’olive dans une large poêle sur feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites cuire doucement 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide et parfumé. Cela crée le socle aromatique.

Ajouter l’ail :

Incorporez l’ail en veillant à ne pas le brûler continuez la cuisson 1 minute pour qu’il libère ses arômes.

Assaisonner :

Ajoutez le jacquier effiloché ainsi que le paprika fumé, le cumin, le chili, le poivre et le sel. Remuez bien pour enrober chaque filament et laissez cuire encore 3 à 4 minutes afin que les épices s’expriment pleinement.

Verser sauce et eau :

Ajoutez la sauce barbecue et l’eau. Mélangez jusqu’à belle homogénéité. Laissez mijoter à découvert 20 à 25 minutes tout en remuant régulièrement. Le jacquier doit s’attendrir et la sauce devenir épaisse.

Préparer la salade de chou :

Pendant la cuisson du jacquier, mélangez dans un grand bol le chou râpé, les carottes, la mayonnaise, le vinaigre de cidre, le sirop d’érable et assaisonnez selon votre goût. Vérifiez l’équilibre entre le croquant et la douceur.

Garnir et assembler :

Passez les pains burger au grill pour les rendre dorés et croustillants. Garnissez chaque base de pain avec une généreuse portion de jacquier barbecue, ajoutez la salade de chou et quelques tranches de pickles pour une note acidulée. Refermez le sandwich et servez sans attendre.

Épingler

Le paprika fumé espagnol transforme ce plat grâce à son goût boisé et profond. Un souvenir d’enfance me revient chaque fois que je prépare la salade de chou ma grand-mère en faisait une version très vinaigrée et c’est devenu le petit + pour chaque sandwich maison.

Conservation efficace

Ce sandwich se garde très bien. Placez la garniture de jacquier au frais dans une boîte hermétique jusqu’à 4 jours. Réchauffez doucement à la poêle pour réveiller toutes les saveurs. Les buns et la salade de chou se préparent juste avant le service pour préserver le croustillant.

Remplacer les ingrédients

Si vous n’avez pas de jacquier en conserve essayez avec du cœur de palmier effiloché ou des champignons pleurotes déchirés pour une texture proche. Pour la mayonnaise vegan une version maison à la purée de noix de cajou fonctionne très bien et le goût est bluffant.

Astuces de service

Servez avec des frites de patate douce un peu salées ou une salade croquante de saison. Ajoutez une pointe de sauce piquante pour les amateurs ou parsemez le sandwich de graines de sésame toastées pour la décoration.

Épingler

Un dernier conseil pour réussir ces sandwichs selon la saison ajustez la sauce et le chou. N’hésitez jamais à congeler la garniture pour des repas express et gourmands.

Questions fréquentes sur la recette

→ Comment effilocher le jackfruit ?

Après avoir retiré les cœurs durs et pépins, pressez le jackfruit entre les doigts ou utilisez deux fourchettes pour obtenir une texture effilée.

→ Quelle cuisson rend le jackfruit tendre ?

Faites mijoter le jackfruit dans la sauce BBQ et l'eau pendant 20 à 25 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps.

→ Quel type de pain utiliser ?

Choisissez des pains à burger moelleux, végans ou sans gluten selon vos besoins. Un léger toastage apporte du croustillant.

→ Comment préparer le coleslaw ?

Mélangez chou râpé, carottes, mayonnaise végane, vinaigre de cidre, sirop d’érable, sel et poivre jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

→ Peut-on ajouter des ingrédients ?

Ajoutez des pickles, oignons nouveaux ou inspirez-vous d'autres légumes comme le chou rouge pour personnaliser le plat.

→ Comment accompagner ce plat ?

Servez avec des frites de patate douce, une salade fraîche ou des chips pour compléter le repas.