Lemon garlic scallops parsley (Version imprimée)
Noix de Saint-Jacques sautées avec beurre citronné, ail et persil frais, parfaites pour un plat savoureux.
# Ingrédients:
→ Fruits de mer
01 - 1 lb (450 g) de pétoncles de mer grandes taille, séchés
→ Aromates
02 - 2 cuillères à soupe de beurre non salé
03 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
04 - 3 gousses d'ail, finement hachées
→ Agrumes et herbes
05 - Zeste de 1 citron
06 - 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
07 - 2 cuillères à soupe de persil frais, finement ciselé
→ Assaisonnements
08 - 1/2 cuillère à café de sel de mer, plus plus au goût
09 - 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
# Étapes:
01 - Séchez les pétoncles avec du papier absorbant et assaisonnez les deux côtés avec sel et poivre.
02 - Chauffez l'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient chauds et scintillants.
03 - Ajoutez les pétoncles en une seule couche (ne pas surcharger; cuire en plusieurs fois si nécessaire). Faites saisir pendant 2 minutes sans bouger, jusqu'à formation d'une croûte dorée.
04 - Retournez les pétoncles et ajoutez l'ail. Continuez la cuisson 1 à 2 minutes supplémentaires, en arrosant les pétoncles avec le beurre fondu, jusqu'à ce qu'ils soient juste opaques et bien cuits.
05 - Transférez les pétoncles dans une assiette.
06 - Dans la même poêle, ajoutez le beurre restant, le zeste de citron et le jus de citron. Grattez les sucs de cuisson et laissez mijoter 1 minute.
07 - Remettez les pétoncles dans la poêle et enrobez-les délicatement de la sauce.
08 - Saupoudrez de persil frais et servez immédiatement.
# Astuces d’expert:
01 -
- Une sauce au beurre citronné qui transforme un dîner ordinaire en instant de restaurant
- Des fruits de mer cuits à la perfection en moins de 10 minutes
02 -
- Ne les surchargez pas dans la poêle, la vapeur rendra la cuisson au lieu de saisir
- Le test de l'opacité est plus fiable que le chronomètre pour les Saint-Jacques
03 -
- Sortez les Saint-Jacques du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour une saisie uniforme
- Gardez une serviette en papier à portée de main pour essuyer toute humidité de la poêle entre les lots