Lemon Garlic Scallops Parsley (Version imprimée)
Pan-seared scallops with lemon, garlic, and parsley create a light, flavorful Mediterranean main dish.
# Ingrédients:
→ Fruits de mer
01 - 1 lb (450 g) de pétoncles de mer larges, séchés
→ Aromates et herbes
02 - 3 gousses d'ail, finement hachées
03 - 1/4 tasse (10 g) de persil frais, finement ciselé
→ Sauces et matières grasses
04 - 3 c. à soupe de beurre non salé
05 - 2 c. à soupe d'huile d'olive
→ Agrumes
06 - 1 citron, zeste et jus (environ 2 c. à soupe de jus + 1 c. à thé de zeste)
→ Assaisonnements
07 - 1/2 c. à thé de sel casher
08 - 1/4 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
# Étapes:
01 - Sécher les pétoncles avec du papier absorbant et assaisonner les deux côtés avec du sel et du poivre.
02 - Chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive et 1 c. à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif.
03 - Lorsque la poêle est chaude et que le beurre mousse, ajouter les pétoncles en une seule couche sans qu'ils se touchent. Saisir sans perturber pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
04 - Retourner les pétoncles et ajouter le reste du beurre et de l'huile d'olive. Cuire encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste opaques.
05 - Réduire le feu à doux. Ajouter l'ail et cuire en remuant doucement pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé (ne pas le faire brunir).
06 - Incorporer le jus et le zeste de citron en faisant tournoyer la poêle pour bien mélanger.
07 - Retirer du feu, saupoudrer de persil frais et servir immédiatement avec la sauce de la poêle nappée sur les pétoncles.
# Astuces d’expert:
01 -
- Le mariage beurre-citron crée une sauce si divine que vous la voudrez sur tout
- C'est un plat digne d'un restaurant mais prêt en moins de 20 minutes
- Les pétoncles restent tendres et juteux grâce à une technique simple
02 -
- Ne surchargez jamais la poêle, les pétoncles doivent pouvoir respirer
- Le beurre brûlé donne un goût amer, surveillez-le attentivement
03 -
- Utilisez une poêle en fonte ou en acier inoxydable pour la meilleure saisie
- Servez immédiatement, les pétoncles continuent de cuire après le retrait du feu