Jambon de dinde épicé (Version imprimée)
Dinde tendre relevée d'un mélange d'épices, parfaite en plat principal ou en sandwich.
# Ingrédients:
→ Dinde
01 - 3,3 lb (1,5 kg) blanc de dinde désossé, sans peau
→ Saumure
02 - 6 tasses (1,5 L) d'eau
03 - 1/3 tasse (80 g) de sel kasher
04 - 1/4 tasse (50 g) de sucre brun
05 - 2 feuilles de laurier
06 - 6 grains de poivre noir, concassés
07 - 4 clous de girofle entiers
08 - 1 c. à thé de graines de moutarde
09 - 1 c. à thé de graines de coriandre
→ Mélange d'épices
10 - 2 c. à soupe d'huile d'olive
11 - 1 c. à soupe de paprika fumé
12 - 1 c. à thé de coriandre moulue
13 - 1 c. à thé de poivre noir moulu
14 - 1/2 c. à thé de cumin moulu
15 - 1/2 c. à thé de poudre d'ail
16 - 1/2 c. à thé de poudre d'oignon
17 - 1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
# Étapes:
01 - Dans une grande casserole, mélangez tous les ingrédients de la saumure. Portez à feu doux jusqu'à dissolution complète du sel et du sucre. Retirez du feu et laissez refroidir totalement.
02 - Placez le blanc de dinde dans un récipient non réactif de grande taille. Versez la saumure refroidie sur la dinde pour la submerger entièrement. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 8 heures, idéalement toute la nuit.
03 - Préchauffez le four à 350°F (180°C). Retirez la dinde de la saumure, rincez-la sous l'eau froide, puis séchez-la soigneusement avec du papier absorbant.
04 - Dans un petit bol, combinez tous les ingrédients du mélange d'épices. Enduisez uniformément la dinde de ce mélange.
05 - Placez la dinde sur une grille dans une rôtissoire. Faites cuire au four pendant 1 heure 30 minutes ou jusqu'à atteindre une température interne de 165°F (74°C).
06 - Retirez la dinde du four, couvrez-la légèrement de papier aluminium, et laissez reposer 10 minutes avant de découper.
# Astuces d’expert:
01 -
- Recette sans gluten et sans produits laitiers
- Parfait pour un repas principal ou des sandwichs
02 -
- Ajoutez quelques gouttes de fumée liquide au mélange d'épices pour une saveur plus fumée
- Les restes se conservent bien au réfrigérateur jusqu'à 5 jours
03 -
- Utilisez un thermomètre à viande pour garantir une cuisson parfaite
- Laissez la viande reposer avant la découpe pour une texture plus juteuse