Épingler Cette préparation maison propose un jambon de dinde délicatement parfumé grâce à une saumure aromatique et un mélange d'épices. Après un temps de repos au frais, la viande s'imprègne de saveurs équilibrées puis cuit lentement au four pour garantir une texture moelleuse et un goût profond. Servi chaud ou froid, il s’adapte facilement à différentes occasions, du repas de fête aux déjeuners simples.
Un jambon de dinde épicé savoureux et fait maison, infusé d'épices aromatiques, parfait pour les sandwichs ou comme plat principal festif.
J'ai toujours aimé préparer ce jambon de dinde lorsqu'une occasion spéciale se présente, la combinaison d'épices plaît toujours à toute la famille.
Ingredients
- Dinde : 1.5 kg (3.3 lbs) de blanc de dinde désossé, sans peau
- Saumure : 1.5 litres (6 tasses) d'eau, 80 g (1/3 tasse) de sel kasher, 50 g (1/4 tasse) de cassonade, 2 feuilles de laurier, 6 grains de poivre noir écrasés, 4 clous de girofle entiers, 1 c. à café de graines de moutarde, 1 c. à café de graines de coriandre
- Mélange d'épices : 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de paprika fumé, 1 c. à café de coriandre moulue, 1 c. à café de poivre noir moulu, 1/2 c. à café de cumin moulu, 1/2 c. à café de poudre d'ail, 1/2 c. à café de poudre d'oignon, 1/4 c. à café de piment de la Jamaïque moulu
Instructions
- Étape 1:
- Dans une grande casserole, combinez tous les ingrédients de la saumure. Portez à ébullition en remuant jusqu'à dissolution du sel et du sucre. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
- Étape 2:
- Placez le blanc de dinde dans un grand récipient non réactif. Versez la saumure refroidie sur la dinde, en vous assurant qu'elle est complètement immergée. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 8 heures, jusqu'à une nuit.
- Étape 3:
- Préchauffez le four à 180°C (350°F). Retirez la dinde de la saumure, rincez-la à l'eau froide, et séchez-la avec du papier absorbant.
- Étape 4:
- Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients du mélange d'épices.
- Étape 5:
- Frottez le mélange d'épices uniformément sur le blanc de dinde.
- Étape 6:
- Placez la dinde sur une grille dans un plat de cuisson. Faites rôtir pendant 1 heure 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'une température interne de 74°C (165°F) soit atteinte.
- Étape 7:
- Retirez du four, couvrez légèrement avec du papier aluminium, et laissez reposer 10 minutes avant de trancher.
Épingler Ce plat me rappelle les retrouvailles familiales où tout le monde se rassemble autour de la table pour déguster ce délicieux jambon.
Outils requis
Grande casserole, récipient non réactif (verre ou plastique alimentaire), plat de cuisson avec grille, thermomètre à viande, couteau bien aiguisé.
Informations allergènes
Ne contient aucun des principaux allergènes (gluten, produits laitiers, œufs, noix, soja, fruits de mer). Vérifiez toujours les étiquettes des épices et condiments pour les allergènes cachés.
Valeur nutritionnelle
Par portion : 240 calories, 6 g de matières grasses totales, 4 g de glucides, 41 g de protéines.
Épingler Ce jambon de dinde épicé est une recette incontournable pour impressionner vos invités. Il combine saveurs et simplicité pour un plat réussi.
Questions fréquentes sur la recette
- → Comment préparer la saumure pour ce plat ?
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La saumure se compose d'eau, sel kasher, sucre brun, feuilles de laurier, poivre noir, clous de girofle, graines de moutarde et de coriandre. Elle est portée à ébullition puis refroidie avant d'immerger la viande pour l’imprégner de saveurs.
- → Quel est le rôle du mélange d'épices ?
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Le mélange d'épices comprend paprika fumé, coriandre moulue, cumin, ail et oignon en poudre, ainsi que piment de la Jamaïque. Il donne une profondeur aromatique et une légère touche fumée à la viande.
- → Combien de temps doit-on laisser reposer la dinde dans la saumure ?
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Il est conseillé de laisser la dinde au moins 8 heures, idéalement toute une nuit, afin que la saumure pénètre bien la chair et lui apporte moelleux et saveur.
- → Comment vérifier la cuisson optimale de la viande ?
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La cuisson au four s'effectue à 180°C pendant environ 1h30. La température interne doit atteindre 74°C pour garantir une chair bien cuite mais juteuse.
- → Peut-on conserver les restes ?
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Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 5 jours, ce qui permet de varier les dégustations, chaudes ou froides, notamment en tranches pour sandwichs.
