Empanadas Potiron Chorizo Épicées

Ces empanadas croustillantes à la citrouille et au chorizo font partie de mes incontournables pour les fêtes. La pâte maison est bien dorée, la garniture mélange douceur et piquant tout ce qu’il faut pour combler vos invités ou simplement pour un repas gourmand à partager.

Le mariage de la citrouille rôtie et du chorizo m’a d’abord surpris mais c’est devenu un coup de cœur immédiat. Je prépare souvent la pâte la veille pour gagner du temps et avoir une meilleure tenue à la cuisson.

Ingrédients

• Farine tout usage : essentielle pour une pâte tendre, choisissez une farine fraîche pour un meilleur résultat
• Beurre non salé froid en cubes : apporte le croustillant, assurez-vous qu’il soit bien froid, cela aide à obtenir une texture feuilletée
• Œuf : sert à lier la pâte, choisissez un œuf frais, il donne une belle couleur dorée
• Eau froide : aide à rassembler la pâte, utilisez une eau bien froide
• Vinaigre blanc : améliore la texture et la conservation, optez pour une variété douce
• Citrouille fraîche : la base sucrée, préférez une citrouille dense avec peu d’eau pour une garniture savoureuse
• Huile d’olive : relève la citrouille, utilisez une huile fruitée pour plus de goût
• Paprika fumé : donne de la profondeur, prendre du paprika espagnol pour une pointe authentique
• Cumin et cannelle moulus : complexifient le parfum, choisissez des épices de qualité
• Piment concassé : pour le piquant, à ajuster selon vos goûts
• Chorizo : apporte la note épicée, choisir un chorizo frais et bien relevé
• Oignon et ail : pour une base aromatique, le petit oignon blanc sera plus délicat
• Coriandre fraîche : ajoute de la fraîcheur, sélectionner des feuilles bien vertes
• Œuf battu : pour une belle dorure, choisissez un œuf frais

Instructions

Préparer la citrouille rôtie :

Préchauffez votre four à 200°C, disposez un papier cuisson sur la plaque, mélangez les dés de citrouille avec l’huile d’olive, le paprika, le cumin, la cannelle, le piment, le sel et le poivre, étalez uniformément puis enfournez pendant 18 à 20 minutes, les morceaux doivent être dorés et tendres lorsque vous les écrasez légèrement avec une fourchette, laissez tiédir.

Confectionner la pâte maison :

Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel, incorporez le beurre froid en le coupant du bout des doigts jusqu’à obtention d’un aspect sablonneux, dans un petit bol battez l’œuf avec l’eau et le vinaigre, versez sur le mélange farine-beurre, mélangez rapidement jusqu’à ce que la pâte se tienne, formez une galette, enveloppez-la dans un film alimentaire puis placez au frais 20 minutes, cette étape favorise la texture feuilletée.

Préparer la farce au chorizo et à la citrouille :

Faites chauffer une poêle à feu moyen, faites revenir le chorizo découpé finement pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré, ajoutez ensuite l’oignon finement coupé, faites cuire 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide, ajoutez l’ail pressé, poursuivez une minute, retirez du feu, mélangez cette préparation avec les dés de citrouille rôtie et la coriandre fraîche hachée, mélangez bien, laissez refroidir à température ambiante.

Façonner les cercles et garnir :

Sur un plan fariné, abaissez la pâte sur une épaisseur d’environ 3 millimètres, découpez des cercles d’environ 12 centimètres à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol, placez deux cuillères à soupe de farce au centre de chaque cercle, repliez en demi-lune, pressez délicatement les bords avec les doigts puis serrez à la fourchette pour une jolie finition.

Dorer et enfourner :

Disposez les chaussons sur la plaque, badigeonnez les dessus avec l’œuf battu à l’aide du pinceau, enfournez pour 18 à 20 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée et bien croustillante, sortez du four et laissez reposer 5 minutes avant de les déguster.

Servir :

Vous pouvez les servir tièdes ou à température ambiante, elles sont parfaites avec une sauce yaourt aux herbes ou une crème d’avocat.

Épingler

La coriandre est mon ingrédient préféré ici, sa fraîcheur rehausse chaque bouchée et me rappelle les repas partagés en famille sous la véranda par une belle soirée d’automne. Un souvenir qui me revient souvent quand je prépare ces empanadas et que l’odeur du chorizo parfume la cuisine.

Conseils de conservation

Conservez les empanadas une fois refroidis dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à trois jours pour garder leur croustillant. Réchauffez-les quelques minutes au four chaud pour leur redonner du croquant. Pour congeler, disposez les chaussons crus sur une plaque puis transférez-les dans un sac après solidification, ils se gardent ainsi un mois, il suffit de les cuire directement du congélateur en ajoutant quelques minutes de cuisson.

Substitutions d’ingrédients

La patate douce remplace parfaitement la citrouille pour une variante plus sucrée. Pour une option végétarienne, retirez le chorizo et ajoutez des champignons sautés pour une texture umami. Le paprika doux peut remplacer le paprika fumé pour un goût moins intense.

Suggestions de présentation

Servez avec une sauce yaourt et coriandre ou une crème d’avocat pour équilibrer les épices. Accompagnez une salade croquante pour transformer ces chaussons en plat complet. En format mini, ils sont parfaits pour les buffets festifs.

Contexte culturel

Les empanadas sont incontournables des apéritifs latino-américains, chaque pays propose sa farce, certains privilégient le maïs, le poulet ou le fromage. Pour l’automne, la citrouille apporte une touche chaleureuse et colorée.

Adaptations saisonnières

Avec un reste de courge ou de légumes racines, variez la garniture selon les arrivages. La recette accepte bien les épices d’hiver comme la noix de muscade ou le girofle pour un parfum différent.

Épingler

Ce qui m’a marqué avec cette recette, c’est la magie de l’équilibre entre la douceur de la courge et la pointe fumée du chorizo. Depuis que je la prépare pour les grandes occasions, elle rassemble tout le monde autour du même plaisir et devient vite un souvenir à partager.

Questions fréquentes sur la recette

→ Comment obtenir une pâte bien croustillante ?

Utilisez du beurre froid et travaillez rapidement la pâte pour préserver le croustillant après cuisson.

→ Peut-on remplacer le potiron par un autre légume ?

Oui, la patate douce est une excellente alternative pour varier la saveur sans modifier la texture.

→ Quel accompagnement conseiller pour sublimer ces empanadas ?

Une sauce yaourt citronnée ou un guacamole maison apportent fraîcheur et équilibre à la dégustation.

→ Comment réussir la fermeture des empanadas ?

Scellez bien les bords avec une fourchette et veillez à ne pas trop garnir pour éviter que la pâte ne casse.

→ La recette convient-elle aux végétariens ?

Oui, il suffit d’ôter le chorizo et ajouter des champignons cuisinés à la garniture pour une version végétarienne.

→ Quels conseils pour une saveur plus relevée ?

Ajoutez davantage de piment en flocons ou augmentez la quantité de paprika pour un goût plus intense.