Épingler Cette crème fondante offre une texture lisse et légère, parfaite pour apporter du moelleux et de la douceur aux desserts variés. Facile à préparer en quelques minutes seulement, elle combine lait entier, crème fraîche et jaunes d'œufs, épaissis doucement avec du fécule de maïs. La touche de vanille apporte un arôme délicat tandis que le beurre optionnel enrichit la saveur et la texture. Idéale pour garnir éclairs, tartes ou gâteaux à étages, cette base polyvalente peut être adaptée en ajoutant zestes ou chocolat pour varier les plaisirs.
Une garniture crémeuse riche et polyvalente, parfaite pour les gâteaux, pâtisseries ou desserts en couches. Lisse, légèrement sucrée et adaptable à diverses saveurs.
J'utilise cette garniture depuis des années pour apporter douceur et texture à mes gâteaux et pâtisseries.
Ingredients
- Lait : 1 tasse (240 ml) de lait entier
- Crème : 1 tasse (240 ml) de crème épaisse
- Fécule : 3 cuillères à soupe (24 g) de fécule de maïs
- Sucre : 1/2 tasse (100 g) de sucre granulé
- Jaunes d'œufs : 2 gros jaunes
- Extrait de vanille : 1 cuillère à café
- Sel : Une pincée
- Beurre (optionnel) : 2 cuillères à soupe (28 g) de beurre non salé
Instructions
- Étape 1:
- Dans une casserole moyenne, fouetter ensemble le sucre, la fécule de maïs et le sel.
- Étape 2:
- Incorporer graduellement le lait et la crème épaisse en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- Étape 3:
- Placer la casserole sur feu moyen et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir (environ 2 à 3 minutes).
- Étape 4:
- Dans un petit bol, battre légèrement les jaunes d'œufs. Incorporer lentement environ 1/2 tasse du mélange chaud au lait dans les jaunes pour les tempérer.
- Étape 5:
- Remettre le mélange d'œufs dans la casserole en fouettant constamment.
- Étape 6:
- Continuer la cuisson à feu doux en remuant jusqu'à ce que la garniture soit épaisse et crémeuse (environ 2 minutes).
- Étape 7:
- Retirer du feu. Incorporer l'extrait de vanille et le beurre (si utilisé) jusqu'à homogénéité.
- Étape 8:
- Transférer dans un bol; presser un film plastique directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau.
- Étape 9:
- Laisser refroidir complètement avant d'utiliser comme garniture.
Épingler Cette recette a toujours été la préférée lors de nos réunions de famille où les desserts faits maison occupent une place d'honneur.
Variations possibles
Pour une version au chocolat, ajoutez 60 g de chocolat noir haché avec le beurre à la fin de la cuisson.
Conseils de préparation
Tempérez toujours les jaunes d'œufs avec un peu de mélange chaud pour éviter qu'ils ne coagulent.
Utilisations recommandées
Parfait pour garnir éclairs, choux à la crème, gâteaux en couches et tartelettes aux fruits.
Épingler Cette garniture polyvalente ajoute une touche délicieuse et professionnelle à tous vos desserts faits maison.
Questions fréquentes sur la recette
- → Comment obtenir une texture parfaitement lisse ?
-
Fouettez bien le mélange de lait et fécule avant la cuisson et incorporez lentement la préparation chaude aux jaunes d'œufs pour éviter les grumeaux.
- → Puis-je ajouter d'autres parfums ?
-
Oui, des zestes d'agrumes ou des extraits comme l'amande se marient parfaitement avec la base crémeuse.
- → Quelle est la meilleure méthode pour éviter la formation d'une peau ?
-
Déposez un film plastique directement sur la surface chaude dès la fin de la cuisson pour empêcher la peau de se former en refroidissant.
- → Peut-on conserver cette préparation ?
-
Oui, elle se garde bien au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours.
- → Est-il possible de varier la consistance ?
-
En ajustant légèrement la quantité de fécule ou en modulant la cuisson, vous pouvez obtenir une texture plus souple ou plus ferme selon l'utilisation finale.
