Chocolate Chip Cookie Bars

There's something about sliding a pan of cookie bars out of the oven that feels like winning at life—no fussing with individual cookies, no burnt bottoms, just rows of golden, chewy squares ready to share. I stumbled onto this recipe during a baking session when my sister mentioned she'd given up on cookies because scooping dough was too tedious, and I thought, why not just spread it all at once? The first batch came out slightly underbaked in the middle, which turned out to be the sweet spot, and everyone at the potluck asked for the recipe before they'd even finished chewing.

My neighbor brought her kids over on a rainy Saturday, and I'd just realized I had no proper dessert, so I threw these bars together while we chatted at the kitchen counter. Twenty-five minutes later, the smell had them all hovering near the oven window, and watching their faces when they bit into a still-warm bar—that moment of pure joy—reminded me why I bake.

Ingrédients

• Farine tout usage (280 g): Le cœur de la structure; utilisez du non-tamisé car le tassement naturel est en fait ce que vous voulez ici.
• Bicarbonate de soude (1 c. à thé): Le secret qui rend ces barres étonnamment molles et chewy au lieu de sèches.
• Sel fin de mer (1/2 c. à thé): Amplifie chaque saveur sucrée et équilibre les chips de chocolat.
• Beurre non salé fondu et légèrement refroidi (225 g): Le beurre refroidi signifie que votre mélange reste lisse sans grumeleaux, et c'est la clé pour une pâte homogène.
• Sucre roux tassé (200 g): Ne pas tasser trop fort en mesurant; un tassement doux suffit, sinon vous obtenez une barre dense.
• Sucre granulé (100 g): L'équilibre parfait entre l'humidité du sucre roux et la structure du granulé.
• Œufs à température ambiante (2 gros): Ils s'émulsionnent plus facilement et créent une miette plus tendre que les œufs froids.
• Extrait de vanille pure (2 c. à thé): Aucun substitut; l'imitation change complètement le profil de saveur.
• Chips de chocolat mi-sucré (340 g): Ne pas surcharger ou elles dominent le beurre; cette quantité est calibrée pour l'équilibre.

Instructions

Préparez votre espace de cuisson:

Préchauffez le four à 350 °F (175 °C) et tapissez un moule de 9x13 pouces avec du papier parchemin, en laissant un débordement qui dépasse les bords pour que vous puissiez soulever facilement les barres plus tard. Ce petit détail vous sauvera des miettes.

Combinez les ingrédients secs:

Mélangez la farine, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol moyen à l'aide d'un fouet; ne pas mélanger excessivement, juste jusqu'à ce qu'ils soient uniformes et mettez-le de côté.

Commencez avec le beurre et le sucre:

Dans un grand bol, fouettez ensemble le beurre fondu, le sucre roux et le sucre granulé jusqu'à ce qu'il soit lisse et brillant. Vous recherchez une texture homogène sans cristaux visibles de sucre.

Incorporez les œufs un à la fois:

Ajoutez chaque œuf individuellement et fouettez bien après chaque addition; cela signifie que votre mélange reste émulsionné et doux. Versez ensuite la vanille et mélangez.

Unissez les ingrédients secs et humides:

Versez les ingrédients secs dans le mélange humide et utilisez une spatule pour plier tout ensemble jusqu'à ce que vous ne voyiez plus de traînées blanches de farine. Un mélange excessif crée une barre dure, donc arrêtez-vous dès que tout est uniformément combiné.

Ajouter les chips de chocolat:

Pliez les chips de chocolat dans la pâte avec quelques coups doux de la spatule; laissez quelques chips visibles plutôt que de les mélanger uniformément dans chaque bouchée.

Étendre dans le moule:

Versez toute la pâte dans le moule préparé et utilisez votre spatule pour la lissez en une couche uniforme, en appuyant légèrement aux coins. La pression légère signifie que les barres resteront molles au lieu de compactées.

Cuire jusqu'à la perfection:

Cuire 22 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient dorés mais que le centre semble encore légèrement mou. Un cure-dent inséré au centre doit ressortir avec quelques miettes humides, pas sec; c'est ce qui maintient le texte chewy.

Laisser refroidir et découper:

Laissez refroidir complètement dans le moule sur une grille (cela prend environ 30 minutes), puis utilisez le débordement de papier parchemin pour soulever les barres du moule et placez-les sur une planche à découper. Coupez-les en 16 carrés égaux avec un couteau dentelé pour de propres tranches.

Épingler

Mon moment préféré avec ces barres? C'est quand quelqu'un les mange le lendemain matin, froides directement du conteneur, et se demande pourquoi elles sont encore si bonnes. C'est parce que la texture s'améliore au fur et à mesure que les saveurs se marient.

Variations et Swaps de Chocolat

J'ai expérimenté avec à peu près chaque type de chocolat disponible, et mes découvertes favorites incluent le remplacement de la moitié des chips mi-sucré par du chocolat noir pour une saveur plus profonde, ou en utilisant les trois quarts en chips mi-sucré et un quart en blanc pour les jours où je veux quelque chose de plus sucré et plus riche. Les morceaux de chocolat fonctionnent mieux que les chips car ils croustillent légèrement aux bords. Pour les variantes sans chocolat, les noix hachées, les pépites de toffee ou même les cranberries séchées fonctionnent magnifiquement, bien que vous ayez besoin de la même quantité de 340 g pour maintenir la structure.

Stockage et Durée de Conservation

Ces barres restent molles et délicieuses pendant 4 jours dans un conteneur hermétique à température ambiante, mais honêtement, elles disparaissent généralement bien avant cela. Si vous en avez vraiment, vous pouvez les congeler pendant un mois; décongelez-les simplement à température ambiante pendant quelques heures ou réchauffez une barre au micro-ondes pendant 10 secondes pour retrouver cette qualité fraîchement cuite.

Touches Finales et Présentations

La vraie magie arrive avec une pincée finale de sel floconneux sur le dessus juste avant la cuisson—cela crée un contraste salé-sucré subtil qui rend les gens venir pour plus sans pouvoir tout à fait identifier ce qu'il manquait. Pour les occasions, je coupe les barres en carrés plus petits et je les empile légèrement de côté pour qu'elles paraissent plus sophistiquées.

• Saupoudrez le sel floconneux sur le dessus 1 minute avant de retirer du four afin qu'il colle légèrement.
• Un léger glaçage de ganache fondue coulée sur le refroidissement des barres les transforme en quelque chose de plus spécial.
• Emballez les barres individuelles dans du papier parchemin comme cadeaux de boulangerie maison.

Épingler

Ces barres ne sont pas seulement un dessert; elles sont une façon de montrer aux gens que vous les avez pensés sans effort massif. C'est pourquoi je les prépare à chaque saison.

Questions fréquentes sur la recette

→ Comment obtenir des barres bien moelleuses ?

Utilisez du beurre fondu et mélangez délicatement pour éviter d'activer le gluten. Ne pas trop cuire pour conserver une texture tendre.

→ Peut-on varier les pépites de chocolat ?

Oui, les pépites peuvent être remplacées par des éclats de chocolat noir, blanc ou même des noix pour personnaliser les saveurs.

→ Quelle taille doit faire le moule ?

Un moule de 23x33 cm est idéal pour obtenir des barres uniformes et bien cuites.

→ Comment conserver les barres ?

Conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 4 jours pour préserver la fraîcheur.

→ Peut-on ajouter du sel en finition ?

Oui, parsemer un peu de sel de mer en flocons avant la cuisson rehausse subtilement les saveurs sucrées.