Chocolat menthe crème glacée (Version imprimée)
Délice crémeux au chocolat et parfum de menthe, parfait pour un moment rafraîchissant et gourmand.
# Ingrédients:
→ Produits laitiers
01 - 2 tasses de crème épaisse
02 - 1 tasse de lait entier
→ Sucres
03 - 3/4 tasse de sucre granulé
→ Œufs
04 - 4 jaunes d'œufs larges
→ Chocolat
05 - 4 oz (115 g) de chocolat noir amer, haché finement
→ Arômes
06 - 1 cuillère à café d'extrait pur de menthe
07 - 1 cuillère à café d'extrait pur de vanille
08 - Quelques gouttes de colorant alimentaire vert naturel (optionnel)
→ Garniture (optionnelle)
09 - 1/2 tasse de mini pépites de chocolat ou morceaux de chocolat haché
# Étapes:
01 - Dans une casserole moyenne sur feu moyen, mélangez la crème épaisse, le lait et la moitié du sucre. Chauffez jusqu'à frémissement, en remuant de temps en temps sans faire bouillir.
02 - Dans un bol séparé, fouettez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à obtenir une consistance pâle et légèrement épaissie.
03 - Versez graduellement environ 1 tasse du mélange chaud de lait dans les jaunes, en fouettant constamment pour éviter la cuisson des œufs.
04 - Remettez le mélange d'œufs dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème nappe le dos de la cuillère (77–80 °C). Ne pas faire bouillir.
05 - Retirez la casserole du feu, ajoutez le chocolat haché et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et la préparation homogène.
06 - Incorporez l'extrait de menthe, l'extrait de vanille et le colorant alimentaire vert si vous l'utilisez.
07 - Passez la préparation au travers d'un tamis fin dans un récipient propre. Laissez refroidir à température ambiante puis couvrez et réfrigérez au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
08 - Faites turbiner le mélange refroidi selon les instructions de votre sorbetière. Pendant la dernière minute, ajoutez les pépites ou morceaux de chocolat si désiré.
09 - Transférez la crème glacée dans un récipient hermétique et congelez au moins 2 heures pour qu'elle soit ferme avant de servir.
# Astuces d’expert:
01 -
- C'est la glace qui se sent comme une gâterie sophistiquée mais que vous pouvez faire pendant que vous regardez vos enfants jouer dehors.
- Le chocolat et la menthe font danser ensemble, et honnêtement, une cuillerée vous fait oublier que c'était votre idée.
02 -
- Ne laissez pas la base bouillir, jamais. Les œufs qui se cassent changent tout le jeu et vous commencez à zéro.
- La menthe fraîche infusée dans le mélange chaud pendant 30 minutes crée une saveur plus intense, mais vous devez la filtrer complètement sinon vous finissez avec des bits dans chaque bouchée.
03 -
- Un thermomètre à instantanée fait disparaître l'anxiété sur le point doux parfait pour la crème anglaise, et c'est bon marché.
- Congelez votre bol de sorbetière la veille, pas le matin même, juste pour être sûr qu'il est assez froid pour faire prendre la glace correctement.