Chocolat menthe crème glacée

C'était une après-midi étouffante d'été quand j'ai découvert que le vrai luxe, c'était un bol de glace faite maison qui fondait lentement sur la langue. Mon amie Sofia avait apporté une glace à la menthe-chocolat d'une pâtisserie italienne, et j'ai été obsédée. Quelques semaines plus tard, j'ai décidé de recréer cette magie dans ma propre cuisine, et après quelques essais, j'ai trouvé l'équilibre parfait entre le chocolat riche et la menthe rafraîchissante qui me ramène à ce jour chaque fois que je churne le mélange.

Je me souviens d'avoir présenté ce dessert à ma mère lors de son anniversaire, le servant dans de minuscules coupes en verre avec des éclats de chocolat noir sur le dessus. Elle a fermé les yeux à la première bouchée, et ce silence avant ses paroles—c'est devenu mon test ultime pour savoir si la recette était bonne.

Ingrédients

• Crème épaisse (2 tasses) : C'est votre base, celle qui crée cette onctuosité. Utilisez la meilleure qualité que vous trouvez, car il n'y a aucun endroit où se cacher ici.
• Lait entier (1 tasse) : Cela allège le mélange juste assez pour que chaque cuillerée soit soyeuse sans être trop riche.
• Sucre granulé (3/4 tasse) : Divisez-le entre le mélange de lait chaud et les jaunes, cela crée une émulsion crémeuse.
• Jaunes d'œuf (4 gros) : Ils donnent à la glace cette texture de pudding. La tempérer correctement change tout.
• Chocolat amer (4 oz, finement haché) : La qualité compte vraiment ici. Je cherche quelque chose avec au moins 60% de cacao qui ne goûte pas trop sucré.
• Extrait de menthe pure (1 cuillère à café) : Une cuillère à café est suffisante, sinon cela devient trop médicinale et vous vous demandez pourquoi vous avez gâché une recette.
• Extrait de vanille pure (1 cuillère à café) : Cela adoucit la menthe et apaise le chocolat, créant un profil de saveur harmonieux.
• Colorant alimentaire naturel vert (quelques gouttes, optionnel) : Pour cette touche esthétique qui dit au monde que vous avez mis du soin dans ce dessert.
• Mini pépites de chocolat ou chocolat haché (1/2 tasse, optionnel) : Ajoutez-les à la toute dernière minute de barattage pour des bouchées chocolatées aléatoires.

Instructions

Créer la base crémeuse :

Dans une casserole moyenne, combinez la crème, le lait et la moitié du sucre. Chauffez doucement jusqu'à ce que vous voyiez de petites bulles se former autour des bords, en remuant de temps en temps. C'est cette température douce qui empêche les choses de se gâter plus tard.

Blanchir les jaunes :

Dans un bol séparé, fouettez les jaunes avec le sucre restant pendant environ deux minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent pâles et légèrement épaissis. Vous saurez que c'est prêt quand vous versez la cuillerée de mélange et qu'elle forme un ruban qui se dissout lentement.

Tempérer sans panique :

Versez lentement environ une tasse du mélange chaud dans les jaunes fouettés, toujours en fouettant. C'est la partie qui fait craindre les gens, mais c'est simplement une question de ne pas les cuire d'un coup.

Finir la crème anglaise :

Retournez tout le mélange de jaunes à la casserole et cuisez à feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement et enrobe le dos de la cuillère. Un thermomètre vous dit quand vous avez atteint 77–80°C, mais votre instinct vous dit que c'est prêt.

Ajouter le chocolat :

Retirez du feu et saupoudrez immédiatement le chocolat finement haché sur le dessus. Laissez-le reposer pendant une minute, puis remuez jusqu'à ce que tout soit lisse et brillant.

Assaisonner et colorer :

Versez la menthe, la vanille et quelques gouttes de colorant si vous l'utilisez. Le mélange devrait prendre une teinte vert pâle et sentir incroyable.

Refroidir et attendre :

Versez tout à travers un tamis fin dans un bol propre pour attraper tout morceau d'œuf surpris. Laissez refroidir à température ambiante, puis couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 heures, de préférence toute la nuit.

Churn à la perfection :

Versez le mélange refroidi dans votre sorbetière et barattez selon les instructions. Dans la dernière minute, ajoutez les pépites de chocolat si vous les utilisez.

Geler jusqu'à fermeté :

Transférez la glace dans un récipient avec couvercle et congelez pendant au moins 2 heures. C'est maintenant que vous découvrez si votre patience a payé.

Épingler

Il y a une nuit où j'ai fait cette glace à 23h simplement parce que j'en avais besoin, que je ne pouvais pas dormir sans l'avoir d'abord goûtée. Je me suis assis sur le porche à 2h du matin avec un bol, regardant les lucioles, et c'est devenu plus qu'une recette, c'est devenu mon moment de paix.

Choisir vos chocolats avec intention

Le chocolat amer est le cœur de cette glace, et choisir le bon fait une différence énorme. Je cherche des barres avec au moins 60% de cacao qui ne goûtent pas trop sucré ou floury. Lindt, Ghirardelli, ou les marques locales plus petites sont toutes des gagnants. Hacher fin aide à la fusion et crée une saveur chocolatée plus intégrée.

La menthe fait ou défait

La menthe fraîche est magnifique si vous l'infusez lentement, mais l'extrait de menthe pure est cohérent et vous donne un contrôle. J'ai essayé les deux et je reviens toujours à l'extrait, simplement parce que chaque batch a le même goût délicieux. Si vous êtes nouveau à cela, commencez avec une demi-cuillère à café et ajoutez à partir de là.

Variations qui valent la peine d'essayer

Une fois que vous maîtrisez la base, jouez avec elle. Certains jours, j'ajoute des éclats de cacao brut juste avant le barattage final pour de la texture. D'autres fois, je fais une version avec du poivre noir moulu subtil qui crée une complexité inattendue. Vous pouvez même faire une version vegan en remplaçant les œufs et la crème par du lait de noix de coco et de l'agar.

• Ajoutez du poivre noir moulu pour une complexité sophistiquée qui vous fait demander pourquoi c'est si bon.
• Essayez les éclats de cacao brut ou même les graines de chanvre pour de la texture et de l'intérêt nutritionnel.
• Pour une version vegan, utilisez le lait de noix de coco complet et l'agar pour le liant, en gardant tout le reste identique.

Épingler

Cette glace à la menthe-chocolat est l'une de ces recettes qui se sent simple sur le papier mais crée de la magie réelle dans votre cuisine. C'est le rappel que parfois, les meilleures choses à manger sont celles que vous faites vous-même, cuillerée par cuillerée.

Questions fréquentes sur la recette

→ Comment obtenir une texture crémeuse sans cristaux de glace ?

Il est essentiel de bien tremper la base et de la refroidir avant de la turbiner. L’incorporation progressive des œufs tempère la préparation, assurant une onctuosité optimale après congélation.

→ Peut-on renforcer l’arôme de menthe de cette préparation ?

Oui, infuser des feuilles fraîches de menthe dans le mélange chaud avant filtration renforce le parfum naturel sans altérer la texture.

→ Quel type de chocolat utiliser pour un meilleur goût ?

Un chocolat amer de qualité, à minimum 60% de cacao, offre un équilibre parfait entre amertume et douceur pour sublimer la crème glacée.

→ Est-il possible de préparer cette douceur à l'avance ?

Oui, elle se conserve plusieurs jours au congélateur dans un contenant hermétique, en gardant sa texture et saveur intactes.

→ Comment éviter que la préparation ne bout lors de la cuisson ?

Il faut chauffer doucement en remuant constamment et retirer du feu dès que la crème nappe le dos de la cuillère pour préserver la texture.