Brownies chocolat menthe swirl

Une décembre particulièrement frais, j'ai découvert ces brownies à la menthe poivrée chez une amie qui les sortait du four, et la cuisine était envahie d'un parfum de chocolat profond mélangé à cette fraîcheur mentholée inattendue. J'ai demandé la recette sur le champ, intimidée par la couche de fromage à la crème tourbillonnée, mais elle m'a rassurée en disant que c'était en réalité plus facile qu'il n'y paraît. La première fois que je les ai préparés à la maison, mon mari a fermé les yeux après la première bouchée et a simplement dit « c'est comme manger du luxe ». Depuis, ces carrés chocolatés sont devenus notre tradition secrète pour transformer les après-midis ordinaires en quelque chose de spécial. C'est devenu le dessert que tout le monde me demande de ramener aux réunions.

Je me souviens d'avoir apporté ces brownies à un goûter de bureau, et la manière dont mes collègues les ont fait disparaître en moins de dix minutes m'a dit tout ce que j'avais besoin de savoir. Une femme m'a demandé si c'était une recette familiale, et j'ai senti une sorte de fierté stupide en disant la vérité : que je venais de la découvrir quelques mois plus tôt. Ce moment, quand quelqu'un que vous ne connaissez pas bien vous demande votre secret culinaire, c'est magique.

Ingrédients

• Beurre non salé, fondu (115 g) : Le beurre fondu crée cette texture fudgée distinctive, contrairement au beurre ramolli qui rendrait les brownies trop légers et aérés.
• Sucre granulé (200 g) : Résiste à la tentation de le réduire, car il équilibre l'amertume du cacao et crée cette croûte craquelée sur le dessus que vous recherchez.
• Œufs (2 gros) : Les œufs à température ambiante se mélangent plus facilement et créent une mie plus uniforme que les œufs froids.
• Extrait de vanille (1 cuillère à café) : Cela approfondit la saveur du chocolat sans que ce soit perceptible, comme une note secrète dans une chanson.
• Poudre de cacao non sucrée (40 g) : Ne sautez pas sur une poudre bon marché ici, car c'est la colonne vertébrale de votre saveur de chocolat.
• Farine tout usage (65 g) : Tamisez-la avec le cacao pour éviter les grumeaux et obtenir une texture lisse.
• Sel (1/4 cuillère à café) : Le sel améliore tout ce qui contient du chocolat, fait confiance à ce sujet.
• Levure chimique (1/4 cuillère à café) : Cela donne juste un léger lift sans rendre les brownies caoutchouteux.
• Fromage à la crème, ramolli (170 g) : Sa température affecte son mélange, donc laissez-le sur le comptoir pendant 30 minutes avant de commencer.
• Sucre granulé pour la couche (50 g) : Gardez-le séparé du sucre pour le brownie, car vous aurez besoin des deux.
• Jaune d'œuf (1 gros) : Juste le jaune crée une couche plus riche et crémeuse que tout l'œuf.
• Extrait de menthe poivrée (1/2 cuillère à café) : Commencez par cette quantité et goûtez, car la menthe poivrée peut être dominante rapidement.
• Colorant alimentaire vert, gouttes (2 à 3, facultatif) : Cela rend les carrés magnifiques à regarder, mais ne change rien au goût, donc oubliez-le si vous n'en avez pas.
• Bonbons à la menthe poivrée concassés (30 g, facultatif) : Utilisez des cannes à sucre concassées pour un croustillant texturé qui contraste avec la douceur.

Instructions

Préparez votre espace :

Préchauffez le four à 175 °C et tapissez un moule carré de 20 cm de papier parchemin, en laissant un débordement sur les côtés pour pouvoir les enlever facilement plus tard. Ce débordement est votre ami secret pour retirer les brownies sans faire de dégâts.

Créez la base du brownie :

Dans un grand bol, fouettez le beurre fondu et le sucre ensemble jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés, puis ajoutez les œufs un à la fois et l'extrait de vanille, en battant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et légèrement plus clair. Vous recherchez cette texture crémeuse qui signifie que tout l'air s'est bien incorporé.

Combinez les ingrédients secs :

Tamisez la poudre de cacao, la farine, le sel et la levure chimique ensemble dans le mélange humide, puis mélangez doucement jusqu'à ce que tout soit juste combiné. L'overmixage est l'ennemi ici, car trop de pétrissage peut créer des brownies durs.

Étalez la couche de brownie :

Versez la pâte à brownie dans le moule préparé et étalez-la uniformément avec une spatule.

Créez le tourbillon de menthe poivrée :

Dans un bol moyen, battez le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit lisse, puis ajoutez le sucre, le jaune d'œuf, l'extrait de menthe poivrée et le colorant alimentaire si vous l'utilisez, en mélangent jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Le mélange doit être d'une belle teinte verte pâle et facile à verser.

Créez le motif marbré :

Déposez des cuillérées du mélange de fromage à la crème sur la pâte à brownie, puis utilisez un couteau ou une brochette pour tracer des lignes ondulées à travers le mélange, créant ces beaux motifs tourbillonnés. Essayez d'aller d'un côté à l'autre, puis de haut en bas, pour le motif le plus dramatique.

Garnissez avec du luxe :

Si vous utilisez des bonbons à la menthe poivrée concassés, saupoudrez-les uniformément sur le dessus pour une touche finale croquante.

Faites cuire jusqu'à la perfection :

Enfournez pendant 35 minutes, ou jusqu'à ce que le centre soit juste pris et qu'un cure-dent sorte avec quelques miettes humides encore accrochées. Vous avez probablement vu des photos de brownies qui sortent du four avec un centre wobby qui rentre juste à la maison, c'est votre objectif ici.

Laissez refroidir complètement :

Laissez les brownies refroidir complètement dans le moule avant de les retirer et de les couper en carrés propres. Ce moment d'attente est difficile, mais il fait toute la différence pour le découpage.

Épingler

Je me souviens du jour où mes enfants ont goûté ces brownies et ont demandé pourquoi le centre était si différent, pointant du doigt vers la bande verte du fromage à la crème. Après avoir expliqué le processus de tourbillonnage, ils ont voulu essayer eux-mêmes avec leur pâte à biscuits la fois suivante, transformant simplement un dessert en un moment d'enseignement. Ces brownies ont une façon de faire asseoir tout le monde à la table, pas seulement pour manger, mais pour se demander comment c'est venu à penser à mélanger deux saveurs si parfaitement.

Pourquoi le chocolat et la menthe fonctionnent toujours

La combinaison du chocolat et de la menthe n'est pas nouvelle, mais elle a quelque chose de presque magique quand elle est faite correctement. La fraîcheur de la menthe coupe la richesse du chocolat fudgé de telle manière que vous pouvez manger beaucoup plus que vous le penseriez pouvoir en manger. C'est comme si la menthe était toujours destinée à être là, attendant d'être découverte.

Stocker vos brownies comme un pro

Contrairement à certains brownies qui deviennent durs d'ici quelques jours, ceux-ci ont en réalité meilleur goût après un jour ou deux au réfrigérateur. La couche de fromage à la crème aide à les maintenir humides, et l'emballage étroit en film plastique empêche l'air de les sécher. Ils se conservent une semaine au réfrigérateur ou peuvent être congelés jusqu'à deux mois si vous avez la retenue de ne pas les manger sur le champ.

Adapter selon votre humeur

Bien que cette recette soit délicieuse telle quelle, elle a assez de place pour vos modifications préférées. Si vous êtes un fan de chocolat farouche, ajoutez 85 g de pépites de chocolat à la pâte à brownie et savourez la richesse amplifiée. Si vous n'êtes pas fan de menthe poivrée intense, utilisez 1/4 cuillère à café d'extrait de menthe poivrée au lieu de 1/2 et augmentez progressivement à partir de là. Quelques autres pensées de dernière minute.

• Servir les brownies légèrement refroidis avec une cuillère de crème fouettée pour une indulgence supplémentaire.
• Si vous ne pouvez pas trouver d'extrait de menthe poivrée, utilisez l'extrait de menthe ordinaire ou même des feuilles de menthe fraîche finement moulues.
• Ces brownies deviennent encore plus beaux lorsqu'ils sont servis en portions individuelles dans du papier parchemin, ce qui les rend parfaits pour les cadeaux.

Épingler

Ces brownies à la menthe poivrée sont maintenant ma façon de dire « je t'aime » en chocolat sans paroles. Chaque fois que je les fais, je suis ramenée à ce premier jour dans la cuisine de mon amie, à cette révélation que le chocolat et la menthe n'étaient pas seulement une combinaison festive, mais une recette pour créer des souvenirs.

Questions fréquentes sur la recette

→ Comment obtenir un marbré parfait dans les brownies ?

Versez la préparation au fromage mentholé en petites cuillerées sur la pâte au chocolat, puis utilisez un couteau ou une pique pour réaliser des mouvements circulaires doux, créant un motif marbré.

→ Peut-on remplacer le cream cheese par un autre ingrédient ?

Le cream cheese apporte une texture onctueuse unique, mais un fromage frais type ricotta ou mascarpone peut être essayé pour une variante plus douce.

→ Quel est le secret pour des brownies bien fondants ?

Ne pas trop mélanger la pâte une fois les ingrédients secs ajoutés afin de préserver une texture tendre et aérée après cuisson.

→ Puis-je utiliser un autre arôme que la menthe ?

Oui, la vanille ou un extrait de café peuvent remplacer la menthe pour une saveur différente tout en conservant l’esprit gourmand.

→ Comment conserver ces brownies pour préserver leur fraîcheur ?

Conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur et sortez-les une vingtaine de minutes avant dégustation pour retrouver toute leur souplesse.