Boeuf Wellington champignons duxelle (Version imprimée)
Filet de boeuf tendre en croûte dorée avec un mélange savoureux de champignons et jambon de Parme.
# Ingrédients:
→ Boeuf
01 - 1 filet de bœuf centre-coupé (2–2,5 lb / 900–1100 g), paré
02 - Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
03 - 2 c. à soupe d'huile végétale
→ Duxelles de champignons
04 - 1 lb (450 g) de champignons crimini ou de Paris, finement hachés
05 - 2 c. à soupe de beurre doux
06 - 2 échalotes, finement ciselées
07 - 2 gousses d'ail, émincées
08 - 2 c. à café de feuilles de thym frais, hachées
09 - Sel et poivre noir, au goût
→ Assemblage
10 - 10 tranches de prosciutto
11 - 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
12 - 1 lb (450 g) de pâte feuilletée, décongelée si congelée
13 - 1 gros œuf, battu (pour la dorure)
→ Pour servir
14 - Sel de mer en flocons, pour la garniture (optionnel)
# Étapes:
01 - Assaisonner généreusement le filet de bœuf avec du sel et du poivre. Chauffer l'huile dans une poêle épaisse à feu vif. Saisir le filet sur toutes ses faces, 2 à 3 minutes par côté, jusqu'à une belle coloration. Déposer sur une assiette et laisser refroidir complètement. Badigeonner toute la surface avec la moutarde de Dijon.
02 - Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les échalotes et l'ail, faire revenir 2 minutes. Ajouter les champignons et le thym, cuire en remuant fréquemment jusqu'à évaporation complète de l'humidité, environ 10 à 15 minutes. Assaisonner de sel et de poivre. Laisser refroidir complètement.
03 - Disposer les tranches de prosciutto en chevauchement sur un film plastique, formant un rectangle légèrement plus grand que le filet. Étaler uniformément la duxelles sur le prosciutto. Poser le filet refroidi au centre et, à l'aide du film, rouler fermement en boudin. Tordre les extrémités pour sceller. Réfrigérer 30 minutes.
04 - Étaler la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné en un rectangle assez grand pour envelopper le bœuf. Retirer le bœuf du film plastique et le placer au centre de la pâte. Replier la pâte sur le bœuf, sceller les bords et couper l'excédent. Déposer la jointure dessous sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Badigeonner avec l'œuf battu. Réfrigérer 15 minutes.
05 - Préchauffer le four à 425°F (220°C). Badigeonner une dernière fois la pâte avec l'œuf. Pratiquer de petites entailles sur le dessus pour laisser s'échapper la vapeur. Cuire 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la température interne du bœuf atteigne 120–125°F (49–52°C) pour une cuisson saignante à mi-saignante. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher.
06 - Trancher et servir immédiatement, en parsemant de sel de mer en flocons selon le goût.
# Astuces d’expert:
01 -
- Un plat impressionnant pour les grandes occasions
- Combinaison parfaite de textures et de saveurs
02 -
- Assurez-vous que le bœuf soit bien refroidi avant de l'envelopper pour éviter que la chaleur ne détrempe la pâte.
- Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour une cuisson parfaite et éviter de trop cuire le bœuf.
03 -
- Refroidissez chaque composant avant d'assembler pour maintenir la texture de la pâte.
- Faites reposer la viande après cuisson pour un jus redistribué et une meilleure tendreté.