Épingler Ce plat met en valeur un filet de boeuf central, délicatement saisi et enrobé d'un mélange parfumé de champignons finement hachés, d'échalotes et d'herbes fraîches. Le tout est enveloppé dans une pâte feuilletée dorée pour offrir un contraste parfait entre textures croustillantes et viande fondante. Idéal pour les repas de fête, sa préparation demande un soin particulier lors de la cuisson pour obtenir une viande rosée et des saveurs équilibrées.
Le Beef Wellington est un classique spectaculaire mettant en vedette un filet de bœuf tendre enrobé d'un duxelle de champignons savoureux et de prosciutto, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée dorée. Parfait pour les occasions spéciales.
J'ai toujours été fasciné par la complexité et l'élégance du Beef Wellington, et chaque fois que je le prépare, c'est un vrai plaisir pour la famille et les invités.
Ingredients
- Bœuf : 1 filet de bœuf centre-coupé de 900 g à 1,1 kg, paré
- Sel et poivre noir fraîchement moulu : au goût
- Huile végétale : 2 c. à soupe
- Duxelle de champignons : 450 g de champignons cremini ou de bouton finement hachés, 2 c. à soupe de beurre non salé, 2 échalotes finement hachées, 2 gousses d'ail émincées, 2 c. à café de feuilles de thym frais hachées, sel et poivre noir au goût
- Assemblage : 10 tranches de prosciutto, 2 c. à soupe de moutarde de Dijon, 450 g de pâte feuilletée, décongelée si congelée, 1 gros œuf battu (pour la dorure)
- Pour servir : sel de mer en flocons, pour la garniture (optionnel)
Instructions
- Étape 1 :
- Assaisonnez généreusement le filet de bœuf avec du sel et du poivre. Chauffez l'huile dans une poêle lourde à feu vif. Saisissez le bœuf sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 2 à 3 minutes par côté. Transférez sur une assiette et laissez refroidir complètement. Badigeonnez-le entièrement de moutarde de Dijon.
- Étape 2 :
- Pour le duxelle de champignons : faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les échalotes et l'ail, faites revenir 2 minutes. Ajoutez les champignons et le thym ; faites cuire en remuant souvent jusqu'à ce que le mélange soit sec et que l'humidité se soit évaporée, environ 10–15 minutes. Assaisonnez de sel et poivre. Laissez refroidir complètement.
- Étape 3 :
- Disposez les tranches de prosciutto en chevauchement sur un film plastique pour former un rectangle légèrement plus grand que le bœuf. Étalez uniformément le duxelle de champignons sur le prosciutto. Placez le bœuf refroidi sur le dessus et, à l'aide du film plastique, roulez fermement en boudin. Tordez les extrémités pour sceller. Réfrigérez 30 minutes.
- Étape 4 :
- Abaissez la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné pour former un rectangle assez grand pour envelopper le bœuf. Retirez le bœuf du plastique et placez-le au centre de la pâte. Repliez la pâte sur le bœuf, scellez les bords et coupez l'excédent. Posez la soudure vers le bas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez de dorure. Réfrigérez 15 minutes.
- Étape 5 :
- Préchauffez le four à 220°C (425°F). Badigeonnez la pâte avec plus de dorure. Faites de petites entailles pour la vapeur. Faites cuire 40–45 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la température interne de la viande atteigne 49–52°C pour une cuisson mi-saignante. Laissez reposer 10 minutes avant de trancher.
- Étape 6 :
- Coupez et servez, garnissant avec du sel de mer en flocons si désiré.
Épingler Ce plat a toujours été un moment fort lors de nos réunions de famille, suscitant des compliments à chaque service.
Accords Mets et Vins
Le Beef Wellington se marie parfaitement avec un vin rouge robuste comme un Bordeaux ou un Cabernet Sauvignon qui complète les saveurs riches de la viande et des champignons.
Variantes
Pour varier, vous pouvez ajouter une fine couche de pâté entre le duxelle et le prosciutto pour plus de saveur ou servir avec une sauce au vin rouge, bordelaise ou un jus simple.
Conseils de Préparation
Utilisez une pâte feuilletée de bonne qualité et assurez-vous que tous les ingrédients soient bien secs pour éviter que la pâte ne devienne molle.
Épingler Avec ces conseils, votre Beef Wellington sera à la fois impressionnant visuellement et délicieux à déguster.
Questions fréquentes sur la recette
- → Comment réussir la cuisson du filet de boeuf ?
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Il faut saisir le filet sur toutes ses faces à feu vif pour obtenir une belle croûte, puis cuire au four à température élevée pour garder l'intérieur rosé.
- → Quelle est la fonction de la duxelle de champignons ?
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Elle apporte une texture moelleuse et un arôme profond qui complète parfaitement la saveur de la viande.
- → Peut-on préparer le plat à l'avance ?
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Oui, le pâton enveloppé peut être réfrigéré avant cuisson, ce qui facilite la préparation le jour même.
- → Quelle pâte utiliser pour l'enveloppe croustillante ?
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La pâte feuilletée est idéale pour obtenir une croûte dorée, légère et croustillante.
- → Quels accompagnements conviennent bien à ce plat ?
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Les sauces au vin rouge, bordelaise ou un jus simple ainsi que des légumes rôtis se marient parfaitement.
