Boeuf mariné séché snack (Version imprimée)
Boeuf tranché finement, mariné en épices et séché lentement pour un en-cas savoureux et nutritif.
# Ingrédients:
→ Viande
01 - 2,2 lbs de bœuf maigre (tranche de ronde, sirloin, ou bavette), dégraissé
→ Marinade
02 - ½ tasse de sauce soja à faible teneur en sodium
03 - ¼ tasse de sauce Worcestershire
04 - 1 cuillère à soupe de sucre brun
05 - 1 cuillère à café de paprika fumé
06 - 1 cuillère à café de poivre noir
07 - 1 cuillère à café de poudre d'oignon
08 - 1 cuillère à café de poudre d'ail
09 - ½ cuillère à café de flocons de piment (optionnel)
10 - ½ cuillère à café de cumin moulu
# Étapes:
01 - Placez le bœuf au congélateur pendant 1 heure afin de raffermir la viande pour faciliter la découpe.
02 - Découpez le bœuf en fines lamelles de 1/8 à 1/4 pouce d'épaisseur, en coupant perpendiculairement aux fibres.
03 - Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade puis enrobez-y uniformément les tranches de bœuf.
04 - Couvrez et réfrigérez au minimum 8 heures, idéalement toute une nuit, en remuant de temps en temps pour bien répartir la marinade.
05 - Préchauffez le four à 160°F ou réglez le déshydrateur sur la même température.
06 - Égouttez les tranches de bœuf en les tamponnant avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
07 - Placez les lamelles en une seule couche sur des grilles posées sur des plaques de cuisson ou sur les plateaux du déshydrateur en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas.
08 - Faites sécher la viande dans le four avec la porte entrebâillée pendant 4 à 5 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit sèche mais souple et qu'elle plie sans se casser.
09 - Laissez refroidir complètement avant de stocker dans un récipient hermétique.
# Astuces d’expert:
01 -
- C'est le seul encas qui vous donne vraiment l'impression de manger quelque chose de sérieux plutôt qu'un simple grignotage.
- Vous pouvez ajuster les épices exactement à votre goût, ce que les paquets du commerce ne vous permettront jamais de faire.
- Homemade jerky coûte une fraction du prix du commerce, et le résultat est infiniment supérieur.
02 -
- Ne sautez jamais l'étape d'épongement après la marinade; je l'ai appris à mes dépens quand mon premier lot a moisissure au lieu de se dessécher.
- La température doit rester basse et constante; un four trop chaud cuira le jerky au lieu de le déshydrater, ce qui le rend dur comme de la pierre.
- Les tranches d'épaisseur inégale cuiront de manière inégale, alors prenez le temps de couper uniformément dès le départ.
03 -
- Ajouter une cuillère à café de fumée liquide à la marinade crée une profondeur fumée qui imite les méthodes de séchage traditionnelles.
- Pour une version sans gluten, utilisez du tamari ou de l'acide aminé de coco à la place de la sauce soja ordinaire, et votre jerky sera tout aussi délicieux.