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Ces côtelettes d’agneau marinées au citron et aux fines herbes, accompagnées de légumes rôtis aux couleurs éclatantes, sont mon plat préféré pour les soirées où je veux marquer le coup sans y passer la journée. Elles séduisent la table à chaque bouchée et font voyager en Méditerranée avec leurs parfums.

La première fois que j’ai préparé ce plat, c’était pour un dîner de famille un dimanche de printemps. Depuis, c’est devenu notre rituel chaque fois que nous avons envie d’un repas spécial sans prise de tête.

Ingrédients

• Côtelettes d’agneau fraîches: La viande sera tendre et juteuse, privilégiez l’éleveur ou le boucher pour une coupe régulière
• Huile d’olive vierge extra: Apporte du moelleux à la viande et aux légumes, choisissez une huile fruitée et fraîche
• Ail frais: Pour sa saveur aromatique, piquez une gousse et vérifiez la fermeté
• Romarin et thym frais: Ces herbes libèrent tous leurs arômes avec l’agneau, cueillez-les du jardin ou choisissez des branches bien vertes
• Citron: Zeste et jus apportent du peps, optez pour un citron bien jaune et lourd
• Sel et poivre: Préférez du sel marin et du poivre fraîchement moulu pour relever les saveurs
• Carottes, poivrons rouges et jaunes, courgette: Choisissez des légumes fermes et brillants à l’achat, ils rôtissent sans s’effondrer
• Oignon rouge: Pour la douceur et la caramélisation, vérifiez qu’il soit bien ferme et sans germination
• Origan séché: Relève les légumes et leur donne une touche méditerranéenne, sentez-le pour vérifier la fraîcheur

Instructions

Préparez la marinade:

Dans un plat peu profond, mélangez l’huile d’olive, l’ail émincé, le romarin et le thym finement hachés, le zeste et le jus du citron, le sel et le poivre. Déposez les côtelettes d’agneau dans la marinade et enduisez-les soigneusement. Filmez et laissez reposer au frais au moins 20 minutes ou toute la nuit pour une viande imprégnée d’arômes.

Préparez la cuisson des légumes:

Préchauffez le four à 220 degrés. Mélangez dans un grand saladier les carottes en rondelles, les poivrons coupés en morceaux, la courgette en tranches et l’oignon en quartiers. Arrosez d’huile d’olive, saupoudrez d’origan, ajoutez du sel et du poivre et remuez pour imprégner. Étalez sur une plaque en une seule couche.

Enfournez les légumes:

Faites rôtir les légumes pendant 25 à 30 minutes, remuez à mi-cuisson pour qu’ils dorent uniformément. Ils doivent être tendres mais garder de la tenue et présenter des bords caramélisés.

Saisissez les côtelettes d’agneau:

Quelques minutes avant la fin de la cuisson des légumes, chauffez une poêle-grill à feu moyen-fort. Sortez l’agneau de la marinade et tamponnez-les légèrement avec du papier absorbant. Déposez les côtelettes et saisissez-les 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée à cœur. Ajustez si vous les préférez plus cuites.

Reposez la viande:

Retirez les côtelettes du feu et laissez-les reposer cinq minutes pour que les sucs se redistribuent et restent moelleuses.

Dressez et servez:

Disposez les côtelettes sur chaque assiette avec les légumes rôtis et parsemez de quelques branches d’herbes fraîches. Dégustez aussitôt.

Épingler

J’attends chaque saison avec impatience pour adapter la garniture à ce que je trouve au marché. J’ai un faible pour l’origan dans cette recette, il rappelle les vacances en bord de mer en Grèce et parfume la cuisine dès la première minute.

Astuces de conservation

Gardez les légumes rôtis au réfrigérateur jusqu’à trois jours dans une boîte hermétique. Les côtelettes d’agneau se conservent deux jours, mais dégustez-les fraîches pour un moelleux optimal. N’hésitez pas à réchauffer doucement au four pour préserver leur tendreté.

Substituts d’ingrédients

Si vous n’avez pas d’agneau, un filet de poulet ou de veau fonctionne très bien avec cette marinade citronnée. Pour les herbes, la sauge ou la menthe se marient aussi à merveille. Côté légumes, osez l’aubergine ou les asperges selon la saison.

Suggestions de service

Servez les côtelettes et légumes sur une semoule de maïs ou un lit de quinoa pour un plat complet. Une poignée de roquette fraîche ajoute une touche croquante et un filet de jus de citron au dernier moment sublime le tout.

Contexte culturel

Ce plat s’inspire des festins méditerranéens où l’agneau tient la vedette lors des grandes tablées. Les herbes fraîches et le citron sont omniprésents dans les cuisines du sud de la France, de l’Italie et de la Grèce pour rehausser les viandes grillées.

Variantes selon la saison

Au printemps, ajoutez des pointes d’asperges ou des petits pois. En été, les tomates cerises et l’aubergine font la fête sur la plaque. L’hiver, misez sur les navets, les patates douces ou les choux pour une garniture généreuse.

Épingler

Préparez les légumes et l’agneau comme indiqué, laissez refroidir puis répartissez en portions dans des sachets hermétiques. Vous pourrez ainsi décongeler une belle assiette pour un dîner rapide, en réchauffant au four. Pensez à garder la marinade dans une petite boîte pour lustrer la viande avant de servir.

Questions fréquentes sur la recette

→ Comment bien mariner l'agneau ?

Mélangez citron, herbes fraîches et huile d'olive, puis laissez les côtelettes d'agneau reposer au frais pour imprégner les saveurs.

→ Quels légumes peut-on utiliser pour la garniture ?

Vous pouvez varier avec aubergine, asperges ou tomates cerises selon la saison, en plus des classiques poivrons et courgettes.

→ Quelle cuisson pour une viande tendre ?

Saisissez l'agneau quelques minutes de chaque côté sur feu vif pour une viande rosée et juteuse, puis laissez reposer avant de servir.

→ Avec quel vin servir ce plat ?

Un pinot noir léger ou un sauvignon blanc frais accompagnera idéalement les notes citronnées et les herbes aromatiques.

→ Ce plat convient-il à un régime sans gluten ?

Oui, ce plat est naturellement sans gluten, mais il est conseillé de vérifier les étiquettes des produits emballés utilisés.

→ Comment rôtir les légumes pour qu'ils soient dorés ?

Disposez les légumes sur une plaque en une seule couche, arrosez d'huile d'olive et remuez à mi-cuisson pour une coloration homogène.