Velouté d’asperges printanières (Version imprimée)
Un velouté léger et savoureux mêlant asperges, crème et herbes fraîches, parfait pour un déjeuner léger.
# Ingrédients:
→ Légumes
01 - 1.1 lb asperges fraîches, parées et coupées en morceaux de 0,8 pouce
02 - 1 oignon moyen, finement haché
03 - 1 poireau moyen, parties blanches et vert clair uniquement, tranché
04 - 1 pomme de terre moyenne, pelée et coupée en dés
05 - 2 gousses d’ail, émincées
→ Liquides
06 - 3 1/8 tasses de bouillon de légumes (sans gluten si nécessaire)
07 - 2/3 tasse de crème épaisse
→ Assaisonnements
08 - 2 cuillères à soupe de beurre non salé
09 - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
10 - 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
11 - 1/2 cuillère à café de sel de mer, ajuster au goût
12 - Une pincée de muscade râpée
13 - 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
→ Garniture (optionnelle)
14 - Ciboulette ou aneth frais haché
15 - Pointes d’asperges réservées, blanchies
16 - Filet supplémentaire de crème
# Étapes:
01 - Dans une grande casserole, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon, le poireau et l’ail, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres sans coloration, environ 5 minutes.
02 - Incorporez la pomme de terre et les asperges (réservez quelques pointes pour la garniture si désiré). Poursuivez la cuisson pendant 3 minutes en remuant occasionnellement.
03 - Versez le bouillon de légumes, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 15 à 18 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
04 - Retirez du feu. À l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender en plusieurs fois, réduisez la soupe en purée lisse.
05 - Remettez la soupe à feu doux. Ajoutez la crème, le sel, le poivre, la muscade et le jus de citron. Chauffez doucement sans faire bouillir.
06 - Goûtez et rectifiez l’assaisonnement selon vos préférences.
07 - Servez chaud, garni des pointes d’asperges réservées, d’herbes fraîches et d’un filet de crème selon votre goût.
# Astuces d’expert:
01 -
- Elle transforme des légumes simples en un plat élégant sans effort particulier.
- La texture crémeuse apaise et réconforte, idéale après une journée chargée.
- Vous pouvez l'adapter facilement selon ce que vous avez sous la main.
02 -
- Ne faites jamais bouillir la soupe après avoir ajouté la crème, elle risque de se séparer et perdre son onctuosité.
- Si vous trouvez la texture trop épaisse, allongez-la avec un peu de bouillon chaud plutôt qu'avec de l'eau froide.
- Le citron en fin de cuisson réveille toutes les saveurs, ne le sautez pas même si vous pensez que ce n'est qu'un détail.
03 -
- Blanchissez les pointes d'asperges à part dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes, puis plongez-les dans l'eau glacée pour fixer leur couleur verte éclatante.
- Si votre soupe manque de profondeur, ajoutez une pincée de sel fumé ou quelques gouttes de sauce soja, cela enrichit discrètement le goût sans le dénaturer.
- Pour une présentation raffinée, versez un peu de crème dans un petit bol, ajoutez-y une pincée de paprika doux, puis tracez des spirales à la surface de chaque portion.