Vegan patate douce épinards (Version imprimée)
Curry doux à base de patate douce, épinards frais, lait de coco et épices parfumées.
# Ingrédients:
→ Légumes
01 - 2 patates douces moyennes, pelées et coupées en cubes d'environ 1 pouce
02 - 1 gros oignon, finement haché
03 - 3 gousses d'ail, émincées
04 - 1 morceau de gingembre frais de 1 pouce, râpé
05 - 1 poivron rouge, coupé en dés
06 - 4 tasses d'épinards frais (environ 120 g)
→ Épices et assaisonnements
07 - 1 cuillère à soupe de poudre de curry
08 - 1 cuillère à café de cumin moulu
09 - 1 cuillère à café de coriandre moulue
10 - ½ cuillère à café de curcuma
11 - ¼ cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif, selon le goût)
12 - Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
→ Liquides
13 - 1 boîte (14 oz) de lait de coco (plein gras ou léger)
14 - 1 tasse de bouillon de légumes
15 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou d'huile de coco
→ Garniture
16 - Feuilles de coriandre fraîches, hachées
17 - Quartiers de lime
# Étapes:
01 - Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
02 - Incorporer l'ail et le gingembre râpé, cuire 1 minute jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme.
03 - Ajouter la poudre de curry, le cumin, la coriandre, le curcuma et le piment de Cayenne. Faire griller les épices 1 minute en remuant constamment.
04 - Ajouter les patates douces en dés et le poivron rouge. Bien mélanger pour enrober les légumes des épices.
05 - Verser le lait de coco et le bouillon de légumes. Assaisonner de sel et de poivre. Porter à ébullition douce, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 18 à 20 minutes jusqu'à ce que les patates soient tendres.
06 - Ajouter les épinards frais, cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
07 - Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
08 - Servir chaud, garni de coriandre fraîche et accompagné de quartiers de lime. Accompagner de riz vapeur ou de naan selon préférence.
# Astuces d’expert:
01 -
- C'est un curry qui goûte comme si vous aviez cuisiné pendant des heures, alors qu'il ne faut que 45 minutes au total.
- Les patates douces deviennent crémeuses et presque sucrées, ce qui équilibre parfaitement les épices.
- Un seul plat, des ingrédients simples, et vous obtenez un repas complet et satisfaisant.
02 -
- Ne sautez pas l'étape de grillage des épices - c'est ce qui transforme un simple mélange d'épices en quelque chose de véritablement savoureux et complexe.
- Les patates douces libèrent beaucoup d'amidon, ce qui rend le curry naturellement crémeux même sans produits laitiers. N'ayez pas peur si cela semble un peu épais après la cuisson.
- Le lait de coco complet fait vraiment la différence en goût, mais la version allégée fonctionne aussi - c'est juste un peu moins riche.
03 -
- Gardez votre lait de coco à température ambiante et secouez-le bien avant d'ouvrir - cela distribue mieux la crème épaisse à travers le curry au lieu d'avoir une couche séparée.
- Le gingembre frais râpé sur une microplane est beaucoup plus puissant que la version en poudre, ce qui signifie que vous en avez besoin de beaucoup moins pour le même impact.