Lemon Raspberry Layer Cake (Version imprimée)
Gâteau à étages citronné avec garniture framboise et glaçage crémeux, parfait pour les célébrations printanières.
# Ingrédients:
→ Pour le gâteau au citron
01 - 2 ¾ tasses (345 g) de farine tout usage
02 - 2 ½ cuillères à café de levure chimique
03 - ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
04 - ½ cuillère à café de sel
05 - 1 tasse (225 g) de beurre non salé, ramolli
06 - 2 tasses (400 g) de sucre granulé
07 - 4 gros œufs à température ambiante
08 - 2 cuillères à soupe de zeste de citron (environ 2 citrons)
09 - ⅓ tasse (80 ml) de jus de citron frais
10 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille
11 - 1 tasse (240 ml) de lait entier, température ambiante
→ Pour la garniture framboise
12 - 1 ½ tasses (180 g) de framboises fraîches ou décongelées
13 - ⅓ tasse (70 g) de sucre granulé
14 - 1 cuillère à soupe de jus de citron
15 - 2 cuillères à café de fécule de maïs mélangées avec 2 cuillères à café d'eau
→ Pour le glaçage au fromage à la crème et citron
16 - 225 g (8 oz) de fromage à la crème, ramolli
17 - ½ tasse (115 g) de beurre non salé, ramolli
18 - 3 ½ tasses (420 g) de sucre glace tamisé
19 - 1 cuillère à soupe de zeste de citron
20 - 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
21 - 1 cuillère à café d’extrait de vanille
22 - Une pincée de sel
# Étapes:
01 - Préchauffer le four à 350°F (175°C). Graisser et chemiser le fond de trois moules ronds de 8 pouces (20 cm) avec du papier sulfurisé.
02 - Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
03 - Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre au batteur électrique jusqu'à obtention d'une texture légère et mousseuse, environ 3 minutes. Incorporer les œufs un à un. Ajouter le zeste de citron, le jus de citron et l'extrait de vanille.
04 - Ajouter le mélange de farine en trois fois, en alternant avec le lait, en commençant et terminant par la farine. Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit juste homogène sans trop travailler la pâte.
05 - Répartir la pâte uniformément dans les moules préparés. Lisser les surfaces. Cuire 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
06 - Laisser les gâteaux tiédir 10 minutes dans les moules, puis démouler sur des grilles pour qu’ils refroidissent complètement.
07 - Dans une petite casserole, combiner les framboises, le sucre et le jus de citron. Cuire à feu moyen en remuant et écrasant les fruits jusqu’à ébullition. Incorporer le mélange de fécule de maïs et cuire 1 à 2 minutes jusqu’à épaississement. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
08 - Dans un grand bol, battre le fromage à la crème et le beurre jusqu'à consistance lisse. Incorporer graduellement le sucre glace jusqu'à obtention d’une texture légère et aérienne. Ajouter le zeste et le jus de citron, la vanille et le sel, puis mélanger jusqu’à homogénéité.
09 - Déposer une première couche de gâteau sur le plat de service. Étaler la moitié de la garniture framboise en laissant un rebord. Ajouter la deuxième couche et répéter avec le reste de la garniture. Poser la troisième couche sur le dessus. Recouvrir entièrement le gâteau avec le glaçage au fromage à la crème et citron.
10 - Décorer avec des framboises fraîches et un peu de zeste de citron si désiré. Placer au réfrigérateur 30 minutes avant de trancher afin d'obtenir des couches nettes.
# Astuces d’expert:
01 -
- Le contraste entre le citron acidulé et les framboises sucrées crée une explosion de saveurs en bouche à chaque bouchée.
- Trois couches générouses et une garniture crémeuse la rendent spectaculaire sans être prétentieuse.
- C'est le dessert parfait pour impressionner quelqu'un sans passer des heures en cuisine.
02 -
- Ne faites jamais de pâte trop mélangée—c'est la façon la plus rapide de vous retrouver avec un gâteau dense et caoutchouteux, alors mélangez uniquement jusqu'à ce que vous ne voyiez plus de traînées blanches.
- Apportez tous vos ingrédients à température ambiante avant de commencer; c'est particulièrement vrai pour les œufs, le beurre et le fromage à la crème, sinon vous vous retrouverez avec une pâte inégale et une glaçure grumeleuse.
- Le refroidissement complet du gâteau avant l'assemblage est non négociable—un gâteau encore chaud s'effondrera sous le poids de la garniture.
03 -
- Utilisez toujours du jus de citron frais et du zeste, jamais du jus en bouteille—la différence dans la saveur est dramatique et non négociable.
- Une lame d'offset ou un couteau à gâteau coudé change la donne pour lisser la glaçure sur les côtés sans laisser de traînées.
- Si votre gâteau commence à glisser ou à pencher légèrement pendant l'assemblage, utilisez quelques cure-dents ou brochettes en bois pour maintenir les couches en place pendant qu'elles refroidissent au réfrigérateur.