Silky tangy lemon curd (Version imprimée)

Smooth, tangy lemon filling ideal for pastries, tarts, or as a creamy spread.

# Ingrédients:

→ Agrumes

01 - 3 gros citrons (zeste et jus; environ 1 cuillère à soupe de zeste et 120 ml de jus)

→ Produits laitiers

02 - 4 cuillères à soupe (60 g) de beurre doux, coupé en cubes

→ Sucrants

03 - 1 tasse (200 g) de sucre cristallisé

→ Œufs

04 - 3 gros œufs entiers
05 - 1 gros jaune d'œuf

→ Sel

06 - Une pincée de sel de mer fin

# Étapes:

01 - Dans un bol résistant à la chaleur, fouetter ensemble le zeste de citron, le jus, le sucre, les œufs entiers, le jaune et le sel jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène.
02 - Placer le bol sur une casserole d’eau frémissante (bain-marie) sans que le fond du bol touche l’eau. Cuire en fouettant constamment jusqu’à épaississement, environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange nappe le dos d’une cuillère. Ne pas faire bouillir.
03 - Retirer du feu et incorporer le beurre en plusieurs fois, en fouettant jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que la crème soit brillante et lisse.
04 - Passer la crème au tamis fin dans un bol propre pour éliminer les éventuels morceaux d’œufs cuits et le zeste, afin d’obtenir une texture parfaitement lisse.
05 - Recouvrir la surface de la crème de film plastique pour éviter la formation d’une peau. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer jusqu’à épaississement, au minimum 2 heures.
06 - Servir comme garniture pour tartes, gâteaux ou pâtisseries, ou comme pâte à tartiner.

# Astuces d’expert:

01 -
  • Elle se prépare en vingt minutes et apporte une fraîcheur éclatante à n'importe quel dessert.
  • La texture soyeuse et le goût acidulé équilibré fonctionnent aussi bien sur une tartine que dans une pâtisserie élaborée.
02 -
  • Ne montez jamais la température trop vite, sinon vous obtiendrez des œufs brouillés au citron au lieu d'une crème lisse.
  • Filtrer la crème fait toute la différence entre une texture granuleuse et une onctuosité digne d'une pâtisserie professionnelle.
03 -
  • Pesez vos citrons avant de les acheter, les plus lourds contiennent toujours plus de jus et moins de pépins.
  • Ajoutez une cuillère à café de zeste supplémentaire juste avant de servir pour raviver l'arôme et impressionner vos invités.

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