Tarte citron fraîche intense (Version imprimée)
Tarte au citron frais, acidulée, avec une pâte croustillante et fondante, parfaite pour un dessert fruité.
# Ingrédients:
→ Pâte
01 - 1 1/4 tasse de farine tout usage
02 - 1/2 tasse de beurre non salé, froid et coupé en cubes
03 - 1/4 tasse de sucre glace
04 - 1/4 c. à thé de sel
05 - 1 jaune d'œuf gros
06 - 2 c. à soupe d'eau glacée, au besoin
→ Garniture au citron
07 - 1 tasse de sucre granulé
08 - 3 œufs gros
09 - 2 jaunes d'œufs gros
10 - 2/3 tasse de jus de citron frais (environ 4 citrons)
11 - 1 c. à soupe de zeste de citron finement râpé
12 - 1/2 tasse de beurre non salé, coupé en cubes à température ambiante
13 - Pincée de sel
# Étapes:
01 - Préchauffer le four à 350 °F.
02 - Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre froid et pulser jusqu'à obtenir une texture sableuse.
03 - Ajouter le jaune d'œuf et pulser de nouveau. Incorporer l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte commence à se former.
04 - Presser la pâte dans un moule à tarte de 9 pouces. Réfrigérer pendant 20 minutes.
05 - Recouvrir la pâte de papier sulfurisé, ajouter des poids de cuisson et cuire 15 minutes. Retirer les poids et cuire encore 10 minutes jusqu’à coloration dorée. Laisser tiédir.
06 - Dans un bol résistant à la chaleur, fouetter le sucre, les œufs entiers, les jaunes, le jus et le zeste de citron avec la pincée de sel.
07 - Placer le bol sur une casserole d'eau frémissante (bain-marie) et fouetter constamment jusqu'à épaississement, environ 10 minutes.
08 - Retirer du feu et incorporer le beurre petit à petit jusqu’à obtention d’une préparation lisse.
09 - Verser la garniture dans la pâte précuite. Cuire au four à 325 °F pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à prise légère.
10 - Laisser refroidir complètement, puis réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.
# Astuces d’expert:
01 -
- La pâte beurre croustillante casse sous la dent tandis que la crème de citron fond comme un nuage acidulé sur votre langue.
- C'est le genre de dessert qui transforme un repas ordinaire en occasion spéciale, sans vous faire transpirer en cuisine.
02 -
- Ne sautez pas le pré-cuisson de la croûte. Si vous versez le remplissage cru dans une pâte non cuite, vous vous retrouvez avec un fond mouillé et malheureux au lieu d'une croûte dorée et croustillante.
- La température du beurre pour le remplissage est importante. Si c'est trop chaud, il cuira les œufs et vous obtiendrez des miettes. Si c'est trop froid, il créera des grumeaux. La température ambiante est votre point doux.
03 -
- Faites cette tarte un jour à l'avance. Les saveurs se marient pendant la nuit, et vous avez un dessert prêt à l'emploi sans tracas de dernière minute.
- Si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser une croûte de tarte achetée en magasin et vous concentrer uniquement sur le remplissage. Les gens comprendront, et c'est toujours délicieux.