Beignets de maïs croustillants (Version imprimée)
Beignets de maïs dorés et croustillants avec un intérieur tendre et moelleux, typiques de la cuisine du Sud américain.
# Ingrédients:
→ Ingrédients secs
01 - 1 tasse de farine de maïs (jaune, mouture fine ou moyenne)
02 - 1/2 tasse de farine tout usage
03 - 1 1/2 cuillères à café de levure chimique
04 - 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
05 - 1 cuillère à café de sel casher
06 - 1/2 cuillère à café de sucre
07 - 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (optionnel)
08 - 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
→ Ingrédients liquides
09 - 1/2 tasse de babeurre
10 - 1 gros œuf
11 - 2 cuillères à soupe de beurre non salé fondu
→ Légumes et aromates
12 - 1/2 tasse d'oignon jaune finement coupé en dés
13 - 2 cuillères à soupe de ciboulette ou oignons verts finement hachés (optionnel)
14 - 1 petit jalapeño, épépiné et finement haché (optionnel)
→ Pour la friture
15 - Huile végétale pour friture profonde
# Étapes:
01 - Dans un grand bol, mélanger la farine de maïs, la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, le sucre, le poivre de Cayenne et le poivre noir.
02 - Dans un bol séparé, battre ensemble le babeurre, l'œuf et le beurre fondu jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
03 - Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et remuer avec une spatule jusqu'à ce que le tout soit juste incorporé—ne pas trop mélanger.
04 - Incorporer l'oignon en dés, la ciboulette ou les oignons verts, et le jalapeño, si utilisé. Laisser reposer la pâte pendant 5 minutes.
05 - Dans une marmite à fond épais ou une cocotte en fonte, chauffer 5 cm d'huile végétale à 175°C.
06 - À l'aide de deux cuillères ou d'une petite cuillère à glace, déposer délicatement des portions de pâte de la taille d'une cuillère à soupe dans l'huile chaude. Faire frire par lots pour éviter de surcharger.
07 - Faire frire les hush puppies pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, en les retournant selon les besoins, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
08 - Retirer avec une écumoire et égoutter sur une assiette tapissée de papier absorbant. Servir chaud.
# Astuces d’expert:
01 -
- Ces petites boulettes croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur sont si addictives que vous devrez peut-être doubler la recette dès le début.
- Leur préparation est étonnamment simple et rapide, ce qui vous permet d'impressionner vos invités sans passer des heures en cuisine.
02 -
- La température de l'huile est cruciale - trop basse et vos hush puppies absorberont trop d'huile, trop chaude et l'extérieur brûlera avant que l'intérieur ne soit cuit.
- Ne mélangez jamais la pâte trop vigoureusement, ce geste que j'ai appris à mes dépens peut transformer vos légères boulettes en projectiles denses et caoutchouteux.
03 -
- Maintenez toujours la température de l'huile constante en utilisant un thermomètre de cuisine, car chaque lot de pâte ajouté fait baisser la chaleur plus que vous ne le pensez.
- Pour une version encore plus légère et aérée, séparez l'œuf et battez le blanc en neige avant de l'incorporer délicatement à la toute fin de la préparation.