Soupe légumes hiver chaude (Version imprimée)
Mets chaud et nourrissant à base de légumes et légumineuses de saison.
# Ingrédients:
→ Légumes
01 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
02 - 1 oignon moyen, coupé en dés
03 - 2 carottes, pelées et tranchées
04 - 2 branches de céleri, tranchées
05 - 2 panais, pelés et coupés en dés
06 - 2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en cubes
07 - 2 gousses d'ail, émincées
08 - 1 petit poireau, nettoyé et tranché
09 - 2 tasses de chou frisé ou bette à carde, haché (sans tiges)
→ Bouillon et Légumineuses
10 - 6 tasses de bouillon de légumes
11 - 1 conserve (400 g/15 oz) de haricots cannellini, rincés et égouttés
12 - 1 conserve (400 g/14 oz) de tomates en dés
→ Épices et Assaisonnement
13 - 1 cuillère à café de thym séché
14 - 1 cuillère à café d'origan séché
15 - 1 feuille de laurier
16 - Sel et poivre noir, au goût
→ Finition
17 - 2 cuillères à soupe de persil frais haché
18 - Parmesan râpé (optionnel pour servir)
# Étapes:
01 - Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon, les carottes, le céleri et les panais. Faire revenir pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
02 - Incorporer les pommes de terre, l'ail émincé et le poireau. Cuire encore 2 minutes en remuant.
03 - Ajouter le bouillon de légumes, les haricots cannellini, les tomates en dés avec leur jus, le thym, l'origan et la feuille de laurier. Porter à ébullition.
04 - Réduire le feu pour maintenir un léger frémissement. Couvrir et laisser cuire 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
05 - Incorporer le chou frisé ou la bette à carde hachée. Poursuivre la cuisson et laisser mijoter 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le vert soit flétri.
06 - Retirer la feuille de laurier. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût. Servir dans des bols, garnir de persil frais haché et de parmesan râpé si désiré.
# Astuces d’expert:
01 -
- Elle se fait en moins d'une heure, du couteau à la table, parfait quand la faim frappe en milieu d'après-midi.
- Les légumes deviennent tellement tendres et savoureux que même les plus réticents en redemandent.
- C'est le genre de soupe qui gagne en saveur le lendemain, ce qui en fait un allié précieux pour la préparation des repas.
02 -
- Ne mettez jamais les légumes verts au début, car ils deviendraient une bouillie sans couleur ni texture à mi-cuisson.
- Retirer la feuille de laurier est véritablement important, car mordre dedans peut gâcher une bouchée sinon parfaite.
- Si vous aimez une soupe plus épaisse, écrasez quelques haricots et pommes de terre contre le côté de la marmite pour libérer leur amidon.
03 -
- Faire rôtir les légumes racines au four avant de les ajouter crée une soupe encore plus riche et plus complexe.
- Un cube de bouillon de légumes surgelé maison ajoutera une profondeur que le bouillon du commerce seul ne peut pas atteindre.