Boeuf mijoté pommes légumes (Version imprimée)
Un ragoût savoureux de boeuf et pommes de terre mijotés lentement avec légumes et aromates.
# Ingrédients:
→ Viandes
01 - 2 lb de palette de bœuf, coupée en cubes de 1 pouce
→ Légumes
02 - 4 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en morceaux de 1 pouce
03 - 3 grosses carottes, pelées et tranchées
04 - 2 branches de céleri, hachées
05 - 1 gros oignon jaune, haché
06 - 3 gousses d'ail, émincées
07 - 1 tasse de pois verts surgelés (ajoutés à la fin)
→ Liquides
08 - 4 tasses de bouillon de bœuf sans gluten si nécessaire
09 - 1/3 tasse de vin rouge sec (optionnel)
10 - 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
11 - 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire sans gluten si nécessaire
→ Épices et assaisonnements
12 - 2 cuillères à café de sel kasher
13 - 1/2 cuillère à café de poivre noir
14 - 1 cuillère à café de thym séché
15 - 1 cuillère à café de romarin séché
16 - 2 feuilles de laurier
→ Épaississants
17 - 3 cuillères à soupe de fécule de maïs (ou farine tout usage sans gluten si besoin)
18 - 3 cuillères à soupe d'eau
# Étapes:
01 - Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, saisir les cubes de bœuf par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces. Transférer la viande dans la mijoteuse.
02 - Incorporer les pommes de terre, carottes, céleri, oignon et ail dans la mijoteuse.
03 - Dans un bol, fouetter ensemble le bouillon de bœuf, le vin rouge (si utilisé), la pâte de tomate et la sauce Worcestershire. Verser sur la viande et les légumes.
04 - Ajouter le sel, le poivre, le thym, le romarin et les feuilles de laurier. Remuer délicatement pour combiner.
05 - Couvrir et cuire à basse température pendant 8 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf et les légumes soient tendres.
06 - Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs avec l'eau jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajouter le mélange dans la mijoteuse et bien remuer.
07 - Incorporer les pois surgelés, couvrir, puis cuire à haute température 20 à 30 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le ragoût épaississe.
08 - Retirer les feuilles de laurier, ajuster l'assaisonnement au besoin et servir chaud.
# Astuces d’expert:
01 -
- Vous mettez tout en place le matin et vous rentrez à une maison qui sent le paradis.
- La viande devient si tendre qu'elle fond sur la langue, sans effort apparent.
- C'est le genre de plat qui rassemble les gens autour de la table, naturellement.
02 -
- Ne sautez pas le trempage du boeuf; c'est la différence entre un ragoût pâle et un ragoût riche et doré.
- La fécule de maïs épaissit rapidement et clairement; la farine prend plus de temps et rend la sauce un peu trouble, ce qui n'est pas mauvais, juste différent.
- Retirez les feuilles de laurier avant de servir; elles ne se ramollissent jamais et peuvent surprendre quelqu'un qui mord dedans.
03 -
- Prétraitez le boeuf dans un bol d'eau froide quelques heures avant de cuisiner; il se détendra et se transformera en ragoût plus tendre.
- Choisissez une mijoteuse d'au moins 6 pintes; vous voulez que les ingrédients nagent un peu, pas qu'ils soient entassés.
- Goûtez toujours à la fin et ajustez l'assaisonnement; la cuisson lente concentre les saveurs, donc elle peut être plus audacieuse que prévu.