Sauce Savory aromatique (Version imprimée)

Une sauce aromatique au beurre, herbes et vin blanc, parfaite pour accompagner de nombreux plats.

# Ingrédients:

→ Base

01 - 2 tablespoons unsalted butter
02 - 1 tablespoon olive oil

→ Aromatiques

03 - 1 small shallot, finely chopped
04 - 2 cloves garlic, minced

→ Herbes et assaisonnements

05 - 1 teaspoon dried thyme or 1 tablespoon fresh, chopped
06 - 1 teaspoon dried savory or 1 tablespoon fresh, chopped
07 - ½ teaspoon freshly ground black pepper
08 - ½ teaspoon salt

→ Liquides

09 - ½ cup dry white wine or vegetable broth
10 - 1 cup vegetable broth

→ Épaississant

11 - 1 tablespoon all-purpose flour

→ Finition

12 - 1 teaspoon soy sauce
13 - 1 tablespoon heavy cream (optional, for richness)

# Étapes:

01 - Dans une casserole moyenne à feu moyen, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive.
02 - Ajoutez l'échalote et faites-la revenir 2 à 3 minutes jusqu'à translucence.
03 - Incorporez l'ail émincé et faites cuire pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
04 - Saupoudrez la farine et cuisez en remuant constamment pendant 1 minute pour former un roux.
05 - Versez progressivement le vin blanc sec (ou le bouillon), en fouettant et en raclant les sucs.
06 - Ajoutez le bouillon, le thym, la sarriette, le poivre noir et le sel. Portez à frémissement.
07 - Laissez mijoter doucement 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à légère épaississement.
08 - Incorporez la sauce soja et, si désiré, la crème épaisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
09 - Passez la sauce au tamis pour une texture lisse. Servez chaud.

# Astuces d’expert:

01 -
  • Une sauce riche qui se prépare en vingt-cinq minutes et qui rehausse absolument tout ce qu'elle touche.
  • Le secret des saveurs profondes : cette combinaison de thym, de saveur et de sauce soja crée une complexité umami qui fait oublier aux gens qu'il s'agit d'une sauce maison simple.
02 -
  • Le roux est absolument crucial : s'il n'est pas assez cuit, la sauce restera grumeleuse et farineuse à la fin.
  • La sauce soja peut être intense ; j'ajoute toujours une demi-cuillerée à café en premier, puis j'en ajoute plus si la sauce en a besoin—il est facile d'en ajouter, impossible d'en retirer.
03 -
  • Ne jamais laisser le roux brûler ; s'il commence à brunir, recommencer avec une nouvelle casserole, car un roux brûlé donnera un goût amère irrécupérable à toute la sauce.
  • Si la sauce devient trop épaisse, ajouter plus de bouillon chaud quelques cuillerées à soupe à la fois ; si elle est trop mince, mélanger une cuillerée à café de fécule de maïs avec un peu d'eau froide et remuer ce mélange dans la sauce frémissante.

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