Roast Beef Po Boy Sandwich (Version imprimée)
Un sandwich garni de bœuf braisé, sauce riche et légumes croquants sur baguette croustillante.
# Ingrédients:
→ Pour le bœuf rôti
01 - 2 lb rôti de bœuf sans os
02 - 1 c. à soupe sel casher
03 - 1 c. à café poivre noir
04 - 1 c. à soupe poudre d'ail
05 - 1 c. à soupe poudre d'oignon
06 - 1 c. à café thym séché
07 - 2 c. à soupe huile végétale
08 - 3 tasses bouillon de bœuf
09 - 1 oignon moyen, tranché finement
10 - 4 gousses d'ail, émincées
11 - 1 c. à soupe sauce Worcestershire
→ Pour la sauce
12 - 2 c. à soupe farine tout usage
13 - 1 tasse liquide de cuisson du bœuf réservé
→ Pour l'assemblage
14 - 4 sections de baguette française (8 pouces chacune), coupées en long
15 - 2 tasses laitue iceberg râpée
16 - 2 grosses tomates, tranchées
17 - 1/2 tasse tranches de cornichons à l'aneth
18 - 1/4 tasse mayonnaise
19 - Sauce piquante (facultatif)
# Étapes:
01 - Préchauffer le four à 325°F.
02 - Sécher le rôti de bœuf avec du papier absorbant et assaisonner tous les côtés avec le sel casher, le poivre noir, la poudre d'ail, la poudre d'oignon et le thym.
03 - Chauffer l'huile végétale dans un four hollandais à feu moyen-vif. Saisir le bœuf de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 à 4 minutes par côté.
04 - Retirer le bœuf; ajouter les oignons et l'ail, faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 3 minutes. Remettre le bœuf dans la marmite.
05 - Ajouter le bouillon de bœuf et la sauce Worcestershire. Porter à ébullition, couvrir et transférer au four. Mijoter pendant 2,5 heures ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
06 - Retirer le bœuf de la marmite et l'effilocher à l'aide de deux fourchettes. Filtrer et réserver 1 tasse du liquide de cuisson.
07 - Dans une casserole, fouetter la farine dans le liquide de cuisson réservé à feu moyen. Cuire en remuant jusqu'à épaississement, de 3 à 5 minutes. Mélanger le bœuf effiloché dans la sauce; garder au chaud.
08 - Étaler la mayonnaise sur la moitié inférieure de chaque baguette. Disposer la laitue râpée, les tomates, les cornichons et des portions généreuses de bœuf rôti avec la sauce. Ajouter de la sauce piquante si désiré.
09 - Fermer les sandwichs, presser doucement et servir immédiatement.
# Astuces d’expert:
01 -
- Le bœuf fondant dans la bouche après des heures de mijotage lent
- Cette sauce onctueuse qui imprègne chaque couche du pain
- Le contraste parfait entre le pain croustillant et les ingrédients tendres
02 -
- Ne précipitez pas la saisie du bœuf, cette coloration crée les composés de saveur profonde
- Laissez le bœuf reposer 5 minutes avant de l'effilocher pour conserver les jus
- Faites griller légèrement les baguettes avant de les garnir pour éviter qu'elles ne se détrempent
03 -
- La température interne du bœuf doit atteindre 90°C pour une texture idéale
- Ajoutez une touche de sauce piquante directement dans la sauce pour plus de profondeur