Ragoût hivernal chaud aux légumes (Version imprimée)
Mets copieux alliant viande tendre, légumes racines et aromates pour un repas hivernal chaleureux.
# Ingrédients:
→ Viandes
01 - 1,1 lb de bœuf pour ragoût, coupé en cubes de 3/4 pouce (ou cuisses de poulet désossées)
→ Légumes
02 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
03 - 1 gros oignon, haché
04 - 2 gousses d'ail, émincées
05 - 2 carottes, épluchées et tranchées
06 - 2 panais, épluchés et tranchés
07 - 2 pommes de terre moyennes, épluchées et coupées en cubes
08 - 1 petit rutabaga ou navet, épluché et coupé en cubes
09 - 2 tiges de céleri, tranchées
10 - 14 oz tomates en dés en conserve
11 - 3,5 oz pois surgelés
→ Bouillon et Assaisonnement
12 - 4,2 tasses de bouillon de bœuf ou de légumes
13 - 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
14 - 1 cuillère à café de thym séché
15 - 1 cuillère à café de romarin séché
16 - 2 feuilles de laurier
17 - ½ cuillère à café de paprika fumé
18 - Sel et poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
→ Garniture
19 - 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
# Étapes:
01 - Chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout ou une casserole lourde à feu moyen-vif. Ajouter la viande et la dorer de tous les côtés, environ 5 minutes. Retirer et réserver.
02 - Dans la même poêle, ajouter l'oignon et l'ail. Faire sauter jusqu'à ramollissement, environ 3 minutes.
03 - Ajouter les carottes, panais, pommes de terre, rutabaga et céleri. Mélanger et cuire encore 3–4 minutes.
04 - Incorporer le concentré de tomate, le thym, le romarin, les feuilles de laurier et le paprika fumé. Cuire 1 minute jusqu'à ce que les arômes se libèrent.
05 - Remettre la viande dans la poêle. Ajouter les tomates en conserve et le bouillon. Porter à ébullition puis laisser mijoter.
06 - Couvrir et réduire le feu. Laisser mijoter doucement 50 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres.
07 - Incorporer les pois et cuire à découvert pendant 5 minutes supplémentaires.
08 - Assaisonner de sel et de poivre selon le goût. Retirer les feuilles de laurier. Verser dans des bols et garnir de persil haché.
# Astuces d’expert:
01 -
- La réconfortante sensation de voir les vapeurs s'échapper du couvercle pendant que ça mijote
- Les légumes racines qui deviennent tendres sans se défaire, gardant leur texture croquante
02 -
- Une fois j'ai omis de saisir la viande et le résultat manquait de profondeur, cette étape est indispensable
- Découvrir que le paprika fumé remplaçait merveilleusement le bacon dans la version végétarienne a tout changé
03 -
- Le secret que j'ai découvert après des années est de couper tous les légumes à la même taille pour une cuisson uniforme
- Une petite touche de vinaigre balsamique à la fin révèle toutes les saveurs subtiles du ragoût