Ragoût d'agneau légumes racines (Version imprimée)
Plat mijoté d'agneau tendre aux carottes, panais et céleri, idéal pour un repas familial chaleureux.
# Ingrédients:
→ Viandes
01 - 1,5 kg (3,3 lb) d'épaule d'agneau, coupée en cubes de 5 cm
→ Légumes
02 - 2 grandes carottes, épluchées et tranchées
03 - 2 panais, épluchés et tranchés
04 - 2 pommes de terre moyennes, épluchées et coupées en cubes
05 - 2 tiges de céleri, hachées
06 - 1 gros oignon, émincé
07 - 3 gousses d'ail, émincées
08 - 1 petit rutabaga, épluché et coupé en cubes
→ Liquides
09 - 1,2 L (5 tasses) de fond de bœuf ou d'agneau (sans gluten si nécessaire)
10 - 2 c. à soupe de concentré de tomate
11 - 120 ml (1/2 tasse) de vin rouge sec
→ Épices et Herbes
12 - 2 feuilles de laurier
13 - 4 brins de thym frais (ou 1 c. à café de thym séché)
14 - 1 c. à café de poivre noir moulu
15 - 1,5 c. à café de sel (ajuster au goût)
→ Matières Grasses
16 - 2 c. à soupe d'huile d'olive
→ Optionnel
17 - 2 c. à soupe de persil frais haché (pour la garniture)
# Étapes:
01 - Sécher les cubes d'agneau avec du papier absorbant et les assaisonner légèrement avec du sel et du poivre.
02 - Chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout à feu moyen-vif. Faire dorer l'agneau en plusieurs lots, en retournant pour colorer tous les côtés. Retirer l'agneau doré et réserver.
03 - Dans la même casserole, ajouter l'oignon et l'ail. Faire revenir 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et tendres.
04 - Incorporer le concentré de tomate et cuire 1 minute. Ajouter le vin rouge pour déglacer, en raclant les sucs cuisinés du fond.
05 - Remettre l'agneau dans la casserole. Ajouter les carottes, panais, pommes de terre, rutabaga et céleri.
06 - Verser le fond, ajouter les feuilles de laurier et le thym, puis porter à doux mijotage.
07 - Couvrir et mijoter à feu doux pendant 1h30-2h, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et les légumes mous.
08 - Goûter et ajuster l'assaisonnement. Retirer les feuilles de laurier et les tiges de thym.
09 - Servir chaud, garni de persil frais haché si désiré.
# Astuces d’expert:
01 -
- Une générosité en sauce qui réchauffe l'âme autant que le corps
- Des légumes racines qui confèrent une douceur naturelle irresistible
- Un mijoté lent qui demande peu d'effort mais offre tant de réconfort
02 -
- Ne précipitez pas l'étape de dorure de la viande, car elle développe les saveurs profondes du ragoût
- Le repos de quelques minutes avant de servir permet aux saveurs de se stabiliser
03 -
- Pour un ragoût plus épais, écrasez quelques légumes directement dans le bouillon avant de servir
- Ajoutez une touche de vinaigre de Xérès en fin de cuisson pour révéler toutes les saveurs