Poulet rôti aux herbes (Version imprimée)
Poulet tendre aux herbes fraîches servi avec légumes racines rôtis parfaitement caramélisés.
# Ingrédients:
→ Volaille
01 - 1 poulet entier (environ 3,3 lbs), abats retirés
→ Légumes
02 - 4 carottes moyennes, pelées et coupées en morceaux
03 - 3 panais, pelés et coupés en morceaux
04 - 2 oignons moyens, coupés en quartiers
05 - 3 gousses d’ail, écrasées
06 - 1 lb de petites pommes de terre, coupées en deux
→ Herbes et aromates
07 - 1 citron, coupé en deux
08 - 6 branches de thym frais
09 - 4 branches de romarin frais
10 - 2 cuillères à soupe de persil frais haché (pour garniture)
→ Assaisonnement
11 - 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
12 - 1 ½ cuillère à café de sel de mer
13 - 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
14 - 1 cuillère à café de paprika doux
→ Optionnel
15 - ¼ tasse de vin blanc sec ou de bouillon de poulet
# Étapes:
01 - Préchauffer le four à 400°F.
02 - Sécher le poulet avec du papier absorbant. Frotter la peau et la cavité avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le sel, le poivre et le paprika.
03 - Remplir la cavité avec les moitiés de citron, 2 branches de thym et 2 branches de romarin.
04 - Disposer les carottes, panais, oignons, ail et pommes de terre dans une grande rôtissoire. Mélanger avec le reste de l’huile d’olive, le sel et le poivre.
05 - Déposer le poulet sur les légumes. Disposer les branches d’herbes restantes autour du poulet.
06 - Verser le vin blanc ou le bouillon de poulet (si utilisé) dans le plat.
07 - Rôtir pendant 1 heure 15 minutes, jusqu’à ce que la peau soit dorée et que la température interne atteigne 165°F. Arroser le poulet avec le jus de cuisson deux fois pendant la cuisson.
08 - Laisser reposer le poulet 10 minutes avant de découper. Servir avec les légumes rôtis et parsemer de persil haché.
# Astuces d’expert:
01 -
- La peau croustillante et le jus parfumé qui dégouline pendant qu'on coupe - c'est presque trop beau pour manger.
- Les légumes caramélisés deviennent doux et sucrés, donnant à chaque bouchée une profondeur insoupçonnée.
- Pas de surveillance constante une fois au four, ce qui signifie du temps pour vous, pour respirer, ou pour mettre la table proprement.
02 -
- La peau sèche est tout - ne sautez pas le tamponnage initial avec du papier absorbant, sinon vous regretterez.
- Arroser deux fois transforme réellement la skin texture et la saveur; c'est le moment où vous pouvez respirer et regarder votre oeuvre rôtir.
- Un poulet repose toujours, même si vous êtes impatient - ces dix minutes font toute la différence entre la viande qui reste ensemble et celle qui se désagrège.
03 -
- Laissez le poulet à température ambiante pendant 20 à 30 minutes avant de le faire cuire - il cuira de manière plus uniforme et la peau sera plus croustillante.
- Un poulet bien attaché cuit plus uniformément ; si vous avez un morceau de ficelle de cuisine, liez les pattes ensemble avant de rôtir.