Poulet rôti ail herbes (Version imprimée)
Poulet tendre rôti à l’ail, citron et herbes fraîches, accompagné de légumes fondants.
# Ingrédients:
→ Volaille
01 - 1 poulet entier (environ 3,3 lbs), abats retirés
→ Aromates et assaisonnements
02 - 1 tête d'ail, coupée en deux transversalement
03 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
04 - 2 cuillères à soupe de beurre doux, ramolli
05 - 1 citron, coupé en deux
06 - 6 brins de thym frais
07 - 4 brins de romarin frais
08 - 1 cuillère à café de sel de mer
09 - 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
→ Légumes (optionnel, pour rôtir avec le poulet)
10 - 3 carottes, pelées et coupées en gros morceaux
11 - 2 oignons, coupés en quartiers
12 - 2 branches de céleri, coupées en morceaux
# Étapes:
01 - Chauffer le four à 400°F.
02 - Sécher le poulet avec du papier absorbant. Détacher délicatement la peau au niveau de la poitrine avec les doigts.
03 - Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le beurre ramolli, le sel et le poivre. Répartir la moitié sous la peau et frotter le reste sur toute la surface du poulet.
04 - Introduire dans la cavité la tête d'ail coupée, les moitiés de citron ainsi que la moitié du thym et du romarin.
05 - Attacher les pattes avec de la ficelle de cuisine et rabattre les ailes sous le corps.
06 - Déposer les carottes, oignons et céleri dans un plat à rôtir. Étaler les herbes restantes sur les légumes. Poser le poulet, poitrine vers le haut, sur ce lit de légumes.
07 - Enfourner pour 1 heure 15 minutes, jusqu'à ce que les jus soient clairs et qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 165°F.
08 - Sortir le poulet et le couvrir légèrement avec du papier aluminium. Laisser reposer 10 minutes avant de découper.
09 - Servir le poulet accompagné des légumes rôtis et des jus de cuisson.
# Astuces d’expert:
01 -
- Un poulet juteux et doré à l'extérieur qui ne demande presque aucun talent pour réussir—juste de la patience.
- Les légumes rôtis en dessous absorbent tous les sucs du poulet, devenant des petits trésors caramélisés.
- L'ail devient doux et sucré, presque méconnaissable, parfait pour tartiner sur du pain.
02 -
- Un poulet trop froid au départ cuira inégalement—sortez-le du réfrigérateur au moins 20 minutes avant.
- Le repos final n'est pas optionnel; c'est ce qui rend la viande tendre et juteuse au lieu de sèche.
- Utilisez toujours un thermomètre à viande; vos yeux peuvent vous tromper, mais la température ne ment jamais.
03 -
- Achetez une rôtissoire de qualité avec des bords hauts; elle fait toute la différence dans la manière dont les légumes rôtissent.
- Laissez toujours ce poulet reposer avant de le découper—c'est la différence entre une viande tendre et juteuse et une viande sèche et décevante.