Poisson frit et sauce tartare (Version imprimée)
Filets de poisson croustillants accompagnés d’une sauce tartare crémeuse et savoureuse, idéals pour repas faciles.
# Ingrédients:
→ Pour la préparation du poisson
01 - 4 filets de poisson blanc (cabillaud, églefin ou tilapia) d'environ 5 oz chacun
02 - 1 tasse de farine tout usage
03 - 2 gros œufs
04 - 2 cuillères à soupe de lait
05 - 1 1/2 tasse de chapelure (panko ou régulière)
06 - 1 cuillère à café de paprika
07 - 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
08 - 1 cuillère à café de sel
09 - 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
10 - Huile végétale pour la friture
→ Pour la sauce tartare
11 - 1/2 tasse de mayonnaise
12 - 2 cuillères à soupe de cornichons finement hachés
13 - 1 cuillère à soupe de câpres égouttées et hachées
14 - 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
15 - 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
16 - 1 cuillère à soupe de persil frais haché
17 - Sel et poivre au goût
→ Pour le service
18 - Quartiers de citron
# Étapes:
01 - Séchez les filets de poisson avec du papier absorbant. Assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre.
02 - Préparez trois bols peu profonds : un avec la farine, un avec les œufs battus mélangés au lait, et un avec la chapelure mélangée au paprika et à la poudre d'ail.
03 - Passez chaque filet dans la farine en secouant l'excédent. Trempez dans le mélange d'œufs, puis enrobez complètement avec la chapelure.
04 - Dans une grande poêle, chauffez 1/2 pouce d'huile végétale à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit scintillante (environ 180°C/350°F).
05 - Faites frire le poisson en plusieurs lots, 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit. Transférez sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter.
06 - Pour la sauce tartare, combinez la mayonnaise, les cornichons, les câpres, le jus de citron, la moutarde de Dijon et le persil dans un bol. Mélangez bien et assaisonnez de sel et poivre.
07 - Servez les filets de poisson chauds avec la sauce tartare et les quartiers de citron.
# Astuces d’expert:
01 -
- Le croustillant parfait du poisson contrastant avec la sauce onctueuse crée une explosion de textures en bouche
- Prête en moins de 40 minutes, elle sauve toujours les soirs où l'inspiration manque
- Chaque bouchée évoque les repas de famille où personne ne voulait quitter la table
02 -
- J'ai appris à mes dépens que trop de filets dans la poêle font tomber la température de l'huile et rendent la panure molle
- Ne sautez jamais l'étape du séchage du poisson, c'est la différence entre une panure qui tient et celle qui tombe
03 -
- Chauffez votre plaque au four à basse température pour garder le poisson croustillant entre les lots
- La chapelure panko japonaise offre un croustillant supérieur qui résiste mieux à l'humidité