Sorbet au Pamplemousse Rose (Version imprimée)
Un sorbet acidulé et sucré à base de jus de pamplemousse rose frais, idéal pour un dessert léger et élégant.
# Ingrédients:
→ Agrumes
01 - 4 gros pamplemousses roses (environ 2 tasses de jus frais pressé)
→ Édulcorant
02 - 3/4 tasse (150 g) de sucre granulé
→ Liquide
03 - 1/2 tasse (120 ml) d'eau
→ Garnitures
04 - 1 cuillère à soupe de jus de citron frais pressé
05 - Zeste d'1 pamplemousse (facultatif, pour plus de saveur)
06 - Une pincée de sel
# Étapes:
01 - Dans une petite casserole, combinez le sucre et l'eau. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement. Laissez refroidir à température ambiante.
02 - Pressez les pamplemousses et passez le jus à travers un tamis fin pour éliminer la pulpe et les pépins. Mesurez 2 tasses (480 ml) de jus.
03 - Dans un bol à mélanger, combinez le sirop refroidi, le jus de pamplemousse, le jus de citron, le zeste de pamplemousse (si utilisé) et une pincée de sel. Mélangez bien.
04 - Couvrez et réfrigérez le mélange pendant au moins 1 heure jusqu'à ce qu'il soit très froid.
05 - Versez le mélange refroidi dans une sorbetière et mélangez selon les instructions du fabricant, généralement environ 20-25 minutes, jusqu'à obtenir une texture de sorbet molle.
06 - Transférez le sorbet dans un récipient allant au congélateur. Couvrez et congelez pendant au moins 3 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit ferme.
07 - Avant de servir, laissez le sorbet reposer à température ambiante pendant 5 minutes pour le ramollir légèrement et faciliter le service à la cuillère.
# Astuces d’expert:
01 -
- Le contraste entre l'acidité naturelle du pamplemousse et la douceur du sirop transforme chaque cuillère en une explosion de saveurs qui réveille les papilles endormies.
- Ce sorbet possède cette texture parfaitement soyeuse qui fond délicatement sur la langue tout en gardant une consistance idéale, même après plusieurs jours au congélateur.
02 -
- La première fois que j'ai préparé ce sorbet, je l'ai mis directement au congélateur sans le turbiner et il s'est transformé en un bloc de glace impossible à servir, depuis je respecte religieusement l'étape de la sorbetière.
- J'ai découvert que l'ajout d'une pincée de sel débloque littéralement les saveurs du pamplemousse et réduit l'amertume tout en augmentant la perception de la douceur, une révélation qui a transformé cette recette.
03 -
- Pour intensifier la couleur naturellement, j'ajoute parfois une petite betterave crue dans mon extracteur de jus avec les pamplemousses, elle apporte une teinte rose plus profonde sans altérer la saveur.
- Le secret d'un sorbet parfaitement lisse est de s'assurer que le mélange est complètement froid avant de le turbiner, je place même mon bol de sorbetière au congélateur 24 heures à l'avance pour maximiser le refroidissement.