Pain viande dinde glacage haricots (Version imprimée)
Pain de dinde parfumé au glaçage, servi avec des haricots verts tendres et croquants.
# Ingrédients:
→ Préparation de la terrine
01 - 450 g de dinde hachée
02 - 60 g de chapelure
03 - 60 ml de lait
04 - 1 gros œuf
05 - 1 petit oignon, finement haché
06 - 2 gousses d'ail, émincées
07 - 2 cuillères à soupe de persil frais haché (ou 1 cuillère à soupe séché)
08 - 1 cuillère à café de thym séché
09 - 1 cuillère à café de sel
10 - 1/2 cuillère à café de poivre noir
11 - 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
→ Glaçage
12 - 80 ml de ketchup
13 - 2 cuillères à soupe de cassonade
14 - 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
15 - 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
→ Haricots verts
16 - 450 g d'haricots verts frais, parés
17 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
18 - 1/2 cuillère à café de sel
19 - 1/4 cuillère à café de poivre noir
20 - 1 gousse d'ail émincée (facultatif)
21 - 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
# Étapes:
01 - Préchauffer le four à 190°C (375°F). Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou graisser légèrement un moule à cake.
02 - Dans un grand bol, mélanger la dinde hachée, la chapelure, le lait, l'œuf, l'oignon, l'ail, le persil, le thym, le sel, le poivre et la sauce Worcestershire. Remuer délicatement jusqu'à homogénéité.
03 - Façonner la préparation en forme de pain et déposer sur la plaque préparée ou dans le moule à cake.
04 - Dans un petit bol, fouetter le ketchup, la cassonade, la moutarde de Dijon et le vinaigre de cidre. Étaler la moitié du glaçage sur la terrine.
05 - Cuire la terrine au four pendant 40 minutes. Retirer du four, appliquer le reste du glaçage, puis remettre au four pour 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C (165°F).
06 - Pendant la cuisson, porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les haricots verts et cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent verts vifs et tendres. Égoutter puis rincer immédiatement à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
07 - Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'ail (si utilisé) et faire revenir 30 secondes. Ajouter les haricots verts, assaisonner avec le sel et le poivre, puis faire sauter 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Arroser de jus de citron avant de servir, si désiré.
08 - Laisser reposer la terrine 5 minutes avant de la trancher. Servir accompagnée des haricots verts.
# Astuces d’expert:
01 -
- C'est tellement moins gras que le bœuf traditionnel, mais personne ne s'en rend compte avec ce glaçage caramélisé.
- Le tout est prêt en une heure et quinze minutes, ce qui signifie un vrai dîner en semaine sans stress.
02 -
- Ne surmélangez pas le mélange de viande ou vous obtiendrez quelque chose de dense comme une brique au lieu de léger et tendre.
- Le glaçage caramélise vraiment la deuxième fois que vous le remettez au four, alors ne le manquez pas en regardant par la fenêtre du four.
03 -
- Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne plutôt que de deviner; 74°C c'est la cible, pas plus chaud sinon la viande devient sèche.
- Si votre glaçage semble trop mince, battez un peu plus de sucre roux; si c'est trop épais, un peu de vinaigre de cidre de pomme l'éclaircira.