Pain de viande de dinde (Version imprimée)
Dinde hachée savoureuse glaçage tomate et légumes verts croquants.
# Ingrédients:
→ Pain de viande de dinde
01 - 1 lb de dinde hachée
02 - 1/2 tasse de chapelure
03 - 1/4 tasse de lait ou lait végétal non sucré
04 - 1 gros œuf
05 - 1 petit oignon finement haché
06 - 2 gousses d’ail émincées
07 - 1/2 tasse de carotte râpée
08 - 2 c. à soupe de persil frais haché ou 1 c. à soupe de persil séché
09 - 1 c. à café de thym séché
10 - 1 c. à café de sel
11 - 1/2 c. à café de poivre noir
12 - 1 c. à soupe d’huile d’olive
→ Glaçage à la tomate
13 - 1/3 tasse de ketchup
14 - 1 c. à soupe de concentré de tomate
15 - 1 c. à soupe de cassonade
16 - 1 c. à café de moutarde de Dijon
17 - 1 c. à café de sauce Worcestershire
→ Haricots verts
18 - 12 oz haricots verts frais, équeutés
19 - 1 c. à soupe d’huile d’olive
20 - 1 gousse d’ail émincée
21 - Sel et poivre au goût
22 - Optionnel : 1 c. à soupe d’amandes effilées ou zeste de citron
# Étapes:
01 - Préchauffer le four à 375°F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou graisser légèrement un moule à cake.
02 - Dans un grand bol, mélanger la dinde hachée, la chapelure, le lait, l'œuf, l'oignon, l'ail, la carotte râpée, le persil, le thym, le sel, le poivre et l'huile d'olive sans trop travailler la préparation.
03 - Former la préparation en pain sur la plaque ou presser dans le moule préparé.
04 - Dans un petit bol, fouetter le ketchup, le concentré de tomate, la cassonade, la moutarde de Dijon et la sauce Worcestershire. Étaler la moitié du glaçage sur le pain de viande.
05 - Cuire au four 35 minutes, puis napper avec le reste du glaçage. Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes additionnelles ou jusqu’à une température interne de 165°F.
06 - Pendant la cuisson, porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plonger les haricots verts et cuire 2–3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et colorés. Égoutter puis plonger immédiatement dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson.
07 - Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faire revenir l’ail 30 secondes, ajouter les haricots égouttés, assaisonner de sel et poivre, et cuire 2 minutes. Ajouter les amandes ou le zeste de citron si désiré.
08 - Laisser reposer le pain de viande 10 minutes avant de trancher. Servir accompagné des haricots verts.
# Astuces d’expert:
01 -
- C'est léger mais profondément satisfaisant, sans ce sentiment de culpabilité que traînent les versions riches.
- Le glaçage caramélisé crée un contraste merveilleux avec la viande tendre à l'intérieur.
- Les haricots verts cuits à la perfection aux côtés le transforment en un repas complet sans effort supplémentaire.
02 -
- Ne surmalaxez jamais la viande ; si vous la mélangez comme une pâte, elle finira dure et compactée au lieu d'aérée et tendre.
- Le glaçage se caramélise mieux s'il est appliqué en deux doses plutôt qu'en une seule grosse ; la première couche se dégrade légèrement pour créer une base, tandis que la deuxième reste brillante et savoureuse.
- Vérifiez toujours la température interne, pas seulement le temps ; la viande maigre peut cuire rapidement et une lecture de 74°C garantit la sécurité sans sécheresse.
03 -
- Gardez un thermomètre à viande à portée de main ; c'est le seul moyen fiable de savoir quand c'est fait, et cela vous sauve des hypothèses et des erreurs.
- Si votre glaçage semble trop épais, diluez-le avec une cuillère à café de vinaigre blanc ou de jus de citron pour plus de brillance et d'équilibre acidulé.