Oie rôtie pommes herbes (Version imprimée)
Oie cuite lentement aux pommes et aromates, peau dorée et tendreté parfaite pour repas festif.
# Ingrédients:
→ Oie
01 - 1 oie entière (environ 9-11 lb), nettoyée et séchée
02 - 1 cuillère à soupe de sel kasher
03 - 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
→ Aromatiques et farce
04 - 2 pommes moyennes, coupées en quartiers
05 - 2 oignons moyens, coupés en quartiers
06 - 1 orange, coupée en quartiers
07 - 6 branches de thym frais
08 - 4 branches de marjolaine fraîche
09 - 2 branches de romarin frais
→ Pour la cuisson
10 - 2 tasses d'eau
11 - 2 carottes, grossièrement hachées
12 - 2 branches de céleri, grossièrement hachées
13 - 1 poireau, grossièrement haché
→ Pour le service
14 - Graisse d’oie rendue (collectée pendant la cuisson)
# Étapes:
01 - Préchauffez le four à 350°F.
02 - Retirez l’excès de graisse à l’intérieur de l’oie et réservez-la pour la récupération de la graisse. Piquez la peau à plusieurs endroits avec une brochette pour favoriser la libération de la graisse.
03 - Assaisonnez généreusement la cavité et la peau de l’oie avec le sel kasher et le poivre noir fraîchement moulu.
04 - Farcissez la cavité avec les quartiers de pommes, d’oignons, d’orange, ainsi que les branches de thym, marjolaine et romarin. Attachez les pattes avec de la ficelle de cuisine.
05 - Déposez les carottes, le céleri et le poireau hachés dans un large plat à rôtir. Posez une grille dessus puis placez l’oie sur la grille, côté poitrine vers le haut.
06 - Versez 2 tasses d’eau dans le plat pour éviter que les sucs ne brûlent et pour initier la fonte de la graisse.
07 - Faites rôtir pendant 2 heures 30 minutes, en arrosant toutes les 30 minutes avec la graisse rendue récupérée dans le plat. À chaque fois, versez l’excès de graisse dans un récipient résistant à la chaleur pour la réserver.
08 - Pour une peau encore plus croustillante, augmentez la température du four à 425°F pour les 15 à 20 dernières minutes de cuisson.
09 - L’oie est prête lorsque les jus s’écoulent clairs et que la peau est dorée. La température interne doit atteindre 165°F dans la partie la plus épaisse de la cuisse.
10 - Laissez reposer l’oie, couverte d’une feuille de papier aluminium, pendant 20 minutes avant de la découper. Servez accompagnée de la graisse d’oie récupérée.
# Astuces d’expert:
01 -
- La peau croustillante et dorée craque sous la dent tandis que la chair reste tendre et juteuse.
- La graisse rendue devient de l'or culinaire pour roter vos pommes de terre pendant des mois.
- C'est le genre de plat qui fait asseoir les gens à table plus longtemps, juste pour le plaisir de manger ensemble.
02 -
- La première fois, j'ai oublié de piquer la peau et j'ai récolté une peau molle et graisseuse ; maintenant, je le fais comme une méditation, en couvrant chaque surface.
- Le fait de baster n'est pas optionnel si vous voulez cette croustille dorée et cette saveur riche ; la graisse qui s'écoule est ce qui crée la magie, pas un déchet.
03 -
- Une oie repose naturellement sur sa poitrine si vous la posez avec les jambes vers l'avant ; vous n'avez pas besoin de la retourner, et elle cuira plus uniformément de cette façon.
- La clé est la constance de la température et l'arrosage régulier ; sauter un arrosage n'est pas une grosse affaire, mais en faire quatre d'affilée changera votre résultat final.