Mousse chocolat fraises classique (Version imprimée)

Une mousse chocolat aérienne, accompagnée de fraises juteuses et fraîches, pour une touche gourmande simple.

# Ingrédients:

→ Mousse au chocolat

01 - 150 g chocolat noir (70% cacao), haché
02 - 3 gros œufs, séparés
03 - 40 g sucre cristallisé
04 - 200 ml crème liquide entière
05 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille
06 - 1 pincée de sel

→ Fraises

07 - 200 g fraises fraîches, équeutées et coupées en deux
08 - 1 cuillère à soupe sucre glace (facultatif, pour macérer)

→ Garniture

09 - Feuilles de menthe fraîche (facultatif)
10 - Paillettes de chocolat supplémentaires (facultatif)

# Étapes:

01 - Faites fondre le chocolat dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau frémissante, en remuant jusqu'à obtention d'une consistance lisse. Retirez du feu et laissez tiédir légèrement.
02 - Dans un bol propre, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à formation de pics mous. Ajoutez progressivement la moitié du sucre et battez jusqu'à obtention de pics fermes.
03 - Dans un autre bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre restant et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et crémeux.
04 - Incorporez délicatement le chocolat fondu dans le mélange de jaunes d'œufs jusqu'à homogénéité parfaite.
05 - Dans un bol séparé, fouettez la crème liquide jusqu'à formation de pics mous.
06 - Incorporez doucement la crème fouettée dans le mélange au chocolat.
07 - Incorporez délicatement un tiers des blancs en neige pour alléger la préparation, puis ajoutez le reste des blancs en neige en pliant doucement jusqu'à ce que le mélange soit juste homogène. Ne pas trop mélanger.
08 - Répartissez la mousse dans des verres ou des bols de service. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 heures pour que la mousse prenne.
09 - Juste avant de servir, mélangez les fraises avec du sucre glace si désiré. Garnissez chaque mousse de fraises, de feuilles de menthe et de paillettes de chocolat.

# Astuces d’expert:

01 -
  • Une texture incroyablement légère qui fond littéralement en bouche
  • L'équilibre parfait entre l'intensité du chocolat noir et la fraîcheur des fraises
  • Un dessert élégant qui impressionne à chaque fois
02 -
  • Ne surmontez pas le mélange après l'ajout des blancs, la mousse perdrait son aérien
  • Les bols et ustensiles doivent être parfaitement propres pour monter les blancs
  • Tempérez le chocolat tiède avec une cuillère de blancs avant de l'incorporer aux jaunes
03 -
  • Préparez la mousse la veille, elle n'en sera que meilleure après un repos prolongé
  • Utilisez un spray de chantilly pour un décor professionnel sans effort

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