Mardi Gras chicken and sausage (Version imprimée)
Ragoût cajun riche en saveurs avec poulet, saucisse, légumes et bouillon épicé, parfait pour festivités.
# Ingrédients:
→ Viandes
01 - 1 lb (450 g) de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de 1 pouce
02 - 12 oz (340 g) de saucisse Andouille fumée, tranchée en rondelles de 1/2 pouce
→ Légumes
03 - 1 gros oignon jaune, coupé en dés
04 - 1 poivron vert, coupé en dés
05 - 1 poivron rouge, coupé en dés
06 - 3 tiges de céleri, coupées en dés
07 - 4 gousses d'ail, émincées
08 - 1 boîte (14.5 oz/410 g) de tomates en dés, égouttées
→ Épices et Assaisonnements
09 - 2 c. à soupe d'assaisonnement cajun
10 - 1/2 c. à café de thym séché
11 - 1/2 c. à café de paprika fumé
12 - 1/4 c. à café de piment de Cayenne (facultatif)
13 - Sel et poivre noir, au goût
14 - 2 feuilles de laurier
→ Liquides
15 - 4 tasses (950 ml) de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
16 - 2 c. à soupe de pâte de tomate
17 - 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
→ Roux
18 - 1/4 tasse (60 ml) d'huile végétale ou de beurre non salé
19 - 1/4 tasse (32 g) de farine tout usage
→ Garnitures
20 - 2 c. à soupe de persil frais, haché
21 - 3 oignons verts, finement tranchés
22 - Riz blanc cuit, pour servir (environ 6 tasses)
# Étapes:
01 - Préparez tous les légumes et viandes comme indiqué.
02 - Dans un grand faitout ou une marmite lourde, chauffez l'huile ou le beurre à feu moyen. Fouettez la farine pour préparer un roux, en remuant constamment jusqu'à ce qu'il devienne doré foncé, environ 5–7 minutes—attention à ne pas le brûler.
03 - Ajoutez l'oignon, les poivrons et le céleri. Faites sauter pendant 5 minutes jusqu'à ramollissement. Incorporez l'ail et faites cuire 1 minute supplémentaire.
04 - Ajoutez le poulet et la saucisse dans la marmite; faites cuire 4–5 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à légère coloration.
05 - Incorporez l'assaisonnement cajun, le thym, le paprika, le cayenne (si utilisé), le sel et le poivre. Ajoutez la pâte de tomate et faites cuire 1 minute.
06 - Ajoutez les tomates en dés, le bouillon de poulet, la sauce Worcestershire et les feuilles de laurier. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter à découvert pendant 30 minutes, en remuant occasionnellement.
07 - Retirez les feuilles de laurier. Goûtez et ajustez les assaisonnements au besoin.
08 - Servez le ragoût chaud sur des bols de riz blanc. Garnissez de persil et d'oignons verts.
# Astuces d’expert:
01 -
- Un mélange épices et saveurs qui transporte directement dans le sud louisianais
- Un plat réconfortant qui se bonifie encore davantage réchauffé le lendemain
02 -
- Un roux brûlé gâche irrémédiablement tout le plat mieux d'en recommencer un
- Le ragoût se bonifie en reposant au réfrigérateur une nuit entière
03 -
- Utiliser un faitout en fonte pour une distribution uniforme de la chaleur
- Préparer tous les ingrédients avant de commencer le roux car il ne faut pas l'abandonner